Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить бефстроганов по-французски - кулинарный рецепт.

Бефстроганов по-французски – русское, несмотря на свой наименование, блюдо, которое было приготовлено в XIX веке по приказу графа Строганова. Граф, как полагалось всем приличным аристократам его времени, держал «открытые столы» для всех образованных и пристойно одетых людей. Любой желающий мог зайти к графу в гости, провести время в интеллигентной компании и сытно поесть. Для одного такого стола, открытого в Одессе, служивший графу французский повар изобрёл блюдо, соединившее в себе традиции русской и французской кухни: нарезанные кусочки говядины, которые обжаривались и заливались нежным соусом. Ещё одна версия говорит, что блюдо было изобретено для графа, когда он был уже глубоко в летах, и ему сложно было пережёвывать жёсткое мясо. В этом варианте истории называется и имя повара: Андре Дюпон.

Наилучшим гарниром для бефстроганова называют картошку фри. И блюдо, и гарнир должны быть горячими, иначе они сильно потеряют во вкусе.

Блюда из нарезанного кусочками мяса с овощами, соусом или и тем, и другим неизменно вкусны и сытны. Попробуйте штирийский гуляш или азу по-татарски, чтобы убедиться в этом лишний раз.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Лук и морковь очистите и нарежьте.
Основная обработка
Для приготовления бефстроганова по-французски говядину нарежьте длинными тонкими полосками, грудинку — небольшими кусочками. Обжарьте мя­со в сотейнике 2—3 мин, добавьте нарезанные лук и морковь, и держите на огне ещё 1—2 мин, периодически помешивая. Не жарьте овощи до появления корочки! В сотейник добавьте шкурку от сала, посолите и залейте всё пивом (желательно светлым). Доведите до кипения, умень­шите огонь, закройте крышкой и варите 3 часа на слабом огне так, чтобы жидкость едва кипела. Мясо выньте шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость добавьте натёртый на тёрке (или пропущенный через мясорубку) пряник, доведите до кипения и варите на среднем огне 8—10 мин. Добавьте в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), доведите до кипения и проварите 1—2 мин.
Украшение блюда и его подача на стол
Залейте бефстроганов по-французски готовым соусом и сразу же подавайте на стол.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!