Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить говядину по-строгановски с горчицей - кулинарный рецепт.

Говядина по-Строгановски, или знаменитый бефстроганов – знаменитое блюдо русской кухни, готовящееся из нарезанной кусочками говядины, которую при подаче заливают горячим сметанным соусом. Бефстроганов был изобретён не так давно, в конце XIX века, при дворе графа Строганова. Есть две версии того, как возникло это блюдо. По первой, графскому повару было поручено приготовить что-то, что легко было бы съесть господину, к старости лишившемуся почти всех зубов. По второй, граф, как и полагалось богатому титулованному лицу, держал в своём доме в Одессе «открытый стол», где мог угощаться любой прилично одетый и образованный человек. Один из поваров, готовивших для этого стола, решил составить рецепт, который готовился бы легко, без проблем делился на порции и при этом был бы вкусным и достаточно аристократичным. Так и родился бефстроганов, являющий собой сплав традиций русской и французской кухонь.

Бефстроганов необычайно популярен не только в России, но и по всей Европе, его подают в заведениях самого разного уровня, от столовых общепита до ресторанов высокой кухни.

На основе говядины можно приготовить много замечательных блюд: бифштекс по-мексиканскимантымясные голубцывенский антрекот с луком, - в обширном перечне рецептов каждый найдёт что-то себе по вкусу.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления говядины по-строгановски с горчицей, говядину нарежьте плоскими кусками и хорошо от­бейте. Лук почистите и промойте.
Нарежьте отбивные небольшими кусочками (1x2 см). Уложите кусочки говядины в миску, посыпьте солью и перцем, на­кройте крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставьте на 1—1,5 часа.
Основная обработка
Муку поджарьте на сливочном масле до золотис­того цвета, дайте остыть.
Остывшую мучную пассировку разведите бульоном, добавьте горчи­цу, немного перца, всё перемешайте и прокипя­тите.
Разогрейте в сковороде сливочное масло и поджарьте в нём подготовленные куски говядины.
Отдельно на разогретой сковороде поджарьте мелко нарезанный лук.
Выложите обжаренную говядину в соус, добавьте сметану, жареный репчатый лук и прокипятите вместе 2—3 минуты.
Украшение блюда и его подача на стол
К говядине по-строгановски с горчицей хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!