Для приготовления кролика в белом соусе положите кролика в кастрюлю, залейте горячей водой с таким расчётом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, посолите. Положите очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, чёрный перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варите 40—60 мин. Готового кролика выньте из кастрюли, разрубите на порции, положите на блюдо и полейте белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.
Приготовьте к кролику белый соус: муку обжарьте на раскалённом масле, постоянно помешивая. Подлейте бульон, прокипятите и добавьте соль.