Для приготовления осетрины, запечённой с грибами, куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом. На другой сковороде обжарьте грибы, потом нарезанный картофель и кольца лука до золотистого цвета.
Теперь приготовьте соус для рыбы. Для этого нагрейте сметану и, когда она закипит, введите в неё муку и масло. Затем всё перемешайте, кипятите 1-2 минуты, посолите и процедите через сито.
Подготовленную рыбу уложите на большую сковороду, обложите кружочками жареного картофеля, грибами, луком и полейте всё сметанным соусом. Сверху рыбу посыпьте тёртым сыром, полейте растительным маслом и поставьте в хорошо нагретую духовку на 10 минут.