Для приготовления свекольника по-польски, мясо отварите до готовности и охладите. Свеклу, нарезанную соломкой, залейте водой, добавьте сок лимона и отварите до готовности в течение 30 минут. Затем отвар охладите и процедите.
Картофель, яйца, печёную свеклу и свежие огурцы нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Нарезанные огурцы выложите в отдельную тарелку. Желток разотрите с хреном и щепоткой соли. Залейте все овощи, и растёртый желток свекольным отваром. Всё перемешайте и посолите. Готовый свекольник поставьте в холодильник на 30-40 минут, чтобы настоялся.