Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить варенье из антоновки (антоновских яблок) первый способ - кулинарный рецепт.

Антоновские яблоки считаются не слишком-то подходящими для варки варенья из-за рыхлой мякоти. Однако при правильной обработке можно получить удивительно вкусное, сладкое с лёгкой кислинкой, и к тому же очень красивое варенье. Яблочные ломтики, как будто застывшие в янтаре сиропа и напоминающие своей прозрачностью мармелад, смотрятся безумно аппетитно.

Рецепты варенья из антоновки варьируются от самого простого варианта из яблок, сахара и воды до сложных композиций из сочетания антоновки с другими фруктами, ягодами и целым букетом пряностей. Можно варить это варенье как с водой, так и без воды, в зависимости от того, любите вы это лакомство густым или более жидким.

При варке варенья из антоновки следует прибегнуть к паре хитростей. Во-первых, следует брать немного недозрелые яблоки: слишком спелые плоды при варке просто превратятся в пюре. Во-вторых, когда нарезаете яблоки, кладите их в ёмкость с подсоленной водой, чтобы дольки не заветрились и не потемнели. Другой способ сохранения долек в свежем виде – добавление в воду лимонной кислоты. Затем дольки нужно обмыть холодной водой, которая удалит нежелательный привкус, и опустить в слабый содовый раствор. Он сделает яблоки менее рыхлыми, дольки в готовом варенье получатся красивыми и аккуратными. Замачивать яблоки в соде следует минут 5, а потом их снова нужно промыть. После всех этих процедур пересыпьте яблочные дольки сахаром прямо в том тазу или кастрюле, где вы собираетесь их варить, и дайте настояться до выделения сока (обычно это происходит через четыре-пять часов). Как только он появился, поставьте посуду на огонь и доведите варенье до кипения. Снимите с огня, дайте остыть, а потом повторите процедуру ещё два раза. После третьего закипания перелейте готовое варенье в простерилизованные банки и плотно закройте. Хранить варенье из антоновки следует в тёмном прохладном месте.

По этому рецепту у вас получится густое и довольно плотное варенье. Если вы хотите получить жидкое варенье из антоновки, следует сперва сварить сироп из трёх стаканов воды и 3 кг сахара, а уже потом добавить в него яблоки, проварить минут 5, дать настояться 10-12 часов, а затем довести до кипения и варить около 20 минут на среднем огне.

В варенье из антоновки часто добавляют корицу - обычно из расчёта 1 ч.л. на 1 кг фруктов. Корица придаст варенью свой неповторимый привкус и нежный тёплый аромат.

Если вы хотите чем-то разнообразить классическое варенье из антоновки, рецепт можно обогатить черноплодной рябиной, клюквой, брусникой и другими ягодами.

Варенье из яблочных долек называют ещё «янтарным» вареньем из-за его внешнего вида, но можно приготовить и ещё одно «драгоценное» варенье – «хрустальное». Натрите яблоки на тёрке, а дальше готовьте по описанному выше рецепту варенья без воды. Получившееся варенье будет почти белым с лёгкой желтизной и прозрачным, больше похожим на желейный мармелад. 



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Яблоки промойте. Снимите с яблок кожуру и удалите сердцевину.
Основная обработка
Для приготовления варенья из антоновки, яблоки разрежьте на тонкие дольки. Складывайте нарезанные яблоки в глубокую посуду с солёной водой, разведённой из расчёта 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Замачивание в солёной воде не даст яблокам потемнеть. Вместо соли можно использовать лимонную кислоту.
После солёной воды окуните яблоки в холодную чистую воду, затем опустите в содовый раствор, разведённый из расчёта 2 чайные ложки соды на 1 литр воды. Содовый раствор не даст яблокам сильно развариться. Оставьте яблоки в содовом растворе на 5 минут, затем снова ополосните в чистой воде.
Промытые яблоки засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте до тех пор, пока яблоки не пустят сок.
После того, как появится сок, поставьте кастрюлю (или таз) с яблоками на огонь и доведите до кипения. Затем снимите варенье с огня и дайте ему остыть.
После того, как варенье полностью остынет, его необходимо снова поставить на огонь, довести до кипения и остудить. Полностью остывшее варенье поставьте на огонь в последний третий раз. Готовность варенья определяет его густота, если капля варенья не растекается по тарелке, сохранив форму, то варенье готово.
Готовое варенье из антоновки перелейте в банки и закройте стерилизованными крышками. Хранить варенье из антоновки желательно в прохладном месте.
Украшение блюда и его подача на стол
Варенье из антоновки, приготовленное по данному рецепту получается цельным, прозрачным и очень ароматным. Подавайте варенье из антоновки на десерт к чаю. Так же варенье из антоновских яблок можно использовать для приготовления пирогов, пирожков и компотов.
Для данного блюда известны другие способы приготовления (рецепты):

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!