Яблоки очистите от кожицы и семечек, смешайте с набухшим изюмом. Нафаршируйте яблоками птицу и зашейте её.
На дно противня плесните немного воды или сухого вина. Положите гуся спинкой вниз и поставьте в хорошо разогретую духовку. Как только гусь начнёт зарумяниваться, температуру убавьте и часто поливайте гуся выделяющимся соком, а также проверяйте, готов ли гусь изнутри. Для этого нужно иглой проткнуть гуся в нескольких местах. Выделяющийся светлый сок — свидетельство готовности. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, покройте гуся плотной бумагой, смоченной водой.
Готового гуся положите на разделочную доску, снимите нитки, выньте яблоки с изюмом. Разрежьте гуся на порции с помощью специальных ножниц для разрезания птицы.