Для приготовления копчёного кролика лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке.
Разогрейте в казане (или глубокой сковороде) оливковое масло и обжарьте в нём подготовленные куски кролика до румяной корочки, затем добавьте измельчённый лук.
Через пару минут добавьте морковь.
Тушите кролика до тех пор, пока не появится сок. После чего блюдо посолите, поперчите, перемешайте и добавьте бульон (или горячую воду). Доведите блюдо до кипения, затем добавьте листочки с одной веточки розмарина. Снизьте огонь и тушите кролика 40-60 минут. За это время куски кролика необходимо переворачивать каждые 10-12 минут.