Как приготовить расмалаи - кулинарный рецепт.

Рецептура

• Молоко (3.2%) 1,75 литра
• Сок лимона 70 миллилитров
• Сахар 420 грамм
• Вода 1,125 литра
• Кардамон 1 коробочка
• Миндаль по вкусу

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для приготовления расмалаи необходимо сначала приготовить панир - пресный творожный сыр, распространённый в Индии и Средней Азии. Для этого смешайте лимонный сок с 125 миллилитрами горячей воды и отставьте в сторону.

Вскипятите 1 литр молока в глубокой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело. В закипевшее молоко добавьте разведённый водой лимонный сок. Молоко медленно перемешайте, когда оно начнёт сворачиваться, погасите огонь.

После того, как молочный жир отделился от сыворотки, слейте сыворотку через фильтр из марли или хлопчатобумажной ткани. Заверните творог в марлю, промойте под холодной водой и тщательно выжмите. Этот процесс уберёт лимонную кислоту.

Выжмите лишнюю воду из ткани, затем положите панир под пресс на один час. Это необходимо для того, чтобы освободить панир от воды. Освобождение панира от воды является ключевым моментом приготовления расмалаи.

Чтобы проверить, достаточно ли воды выжато из панира, возьмите маленький кусочек панира на ладонь и потрите пальцами, должен получиться гладкий шарик. Если панир слишком сухой, то необходимо добавить несколько капель воды, используя отжатую воду.

Отжатый панир поместите на сухую, чистую поверхность и месите в течение 5 минут, пока панир не станет похожим на гладкое мягкое тесто.

Основная обработка

Следующий шаг – приготовление расмалаи. Для того, чтобы приготовить расмалаи разделите подготовленное тесто из панира на 12 равных частей и скатайте их в гладкие шарики. Шарики немного прижмите, чтобы получились формы толстых маленьких оладушек.

В скороварке смешайте 375 грамм сахара с 1,125 литрами воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте в скороварку оладушки из панира, увеличьте огонь и закройте скороварку. После того, как скороварка начнёт испускать пар, уменьшите огонь до среднего и варите около 7 минут. По истечении этого времени выключите огонь и подождите несколько минут, перед тем, как открыть скороварку. Перед открытием, полейте скороварку холодной водой. Готовые расмалаи выньте из сиропа, слегка отожмите и отложите в сторону.

Приготовьте для расмалаи молочную смесь. Для этого в сотейнике вскипятите 750 миллилитров молока и уварите примерно до 500 миллилитров. Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.

Добавьте в молоко 80 грамм сахара и расмалаи. Проварите расмалаи на среднем огне до того момента, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте в десерт кардамон и измельченный миндаль, перемешайте и охладите.

Украшение блюда и его подача на стол

Подавайте расмалаи в качестве десерта в охлаждённом виде. При желании, расмалаи можно украсить фисташками, миндалем и кокосовой стружкой.