Для приготовления Уральской окрошки картофель, морковь, огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками, капусту мелко нарежьте.
Яичные желтки хорошо разотрите с солью, белки мелко нарежьте.
Все подготовленные ингредиенты соедините с квасом, добавьте сахар, укроп и часть сметаны. Окрошку перемешайте.