Название «фрикасе» переводится как «всякая всячина». Это блюдо, как и все рецепты французской кухни, отличается изысканностью и многокомпонентностью. Оно представляет собой рагу из нежного белого мяса, тушёного в белом соусе. Мясо для фрикасе сперва обжаривают (иногда отваривают), а затем тушат в соусе по выбору кулинара. Чаще всего выбирают соус бешамель или одну из его вариаций.
Существует занятная историческая байка о том, как фрикасе получило известность: Наполеон Бонапарт, ненавидевший куриное мясо, нанял себе нового повара, но тот не был предупреждён об антипатии императора и приготовил ему свой коронный рецепт – слегка модифицированное крестьянское блюдо из тушёной курятины. Наполеон страшно рассердился, увидев свой обед, но повар, несмотря на угрозу потери должности, чудом сумел уговорить императора отведать рагу. Совершенно неожиданно оно понравилось Бонапарту, и он включил фрикасе в состав придворного меню.
Фрикасе можно готовить из кусочков филе или мяса, нарубленного вместе с костями (чаще всего так готовят куриное фрикасе). При предварительной обработке важно не допустить зарумянивания мяса, оно должно оставаться белым.
Изначально фрикасе готовили из курицы, молочной телятины или свинины, но со временем появились и довольно необычные виды этого блюда, например, фрикасе из креветок.
Если вы любите французскую кухню, рекомендуем также приготовить французский луковый суп, террин из лосося или киш с брокколи и сыром.
Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!
Возврат к рецепту 
Распечатать
Изображения включены