Самое популярное блюдо в Турции – отнюдь не кебаб, а кёфте. Те, кто усмотрит в названии этого блюда сходство со словом «тефтель», будут совершенно правы. Можно назвать это блюдо подобием тефтелей или фрикаделек, его аналоги распространены по всей Южной Азии и Ближнему Востоку под названием «кюфта», пришедшем из турецкого языка.
Кёфте не имеют единого рецепта. В разных местностях его готовят из разного мяса, измельчённого до различной степени, начиняют привычным только для того или иного региона, города или деревни набором специй и прочих ингредиентов. Но чаще всего кёфте делают на основе баранины, скатывая фарш в форме шариков и затем зажаривая их, варя или запекая.
Кроме баранины, кёфте могут быть приготовлены из говядины, курицы, нежной молодой телятины, встречаются и вегетарианские кёфте, например, из картошки. Считается, что в Турции существует 291 вариант рецептов этого блюда.
Куру кёфте отличаются от прочих вариантов тем, что в фарш не добавляют ни воды, ни бульона, ни другой жидкости, поэтому их и называют «куру» - «сухие». Тем не менее, эти тефтельки получаются очень сочными.
Схожие с кёфте блюда – Риза-Кюфта, тефтели из рыбы, тефтели из кальмаров, фрикадельки рыбные с зеленью.
Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!