Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Куру кёфте - кулинарный рецепт.

Самое популярное блюдо в Турции – отнюдь не кебаб, а кёфте. Те, кто усмотрит в названии этого блюда сходство со словом «тефтель», будут совершенно правы. Можно назвать это блюдо подобием тефтелей или фрикаделек, его аналоги распространены по всей Южной Азии и Ближнему Востоку под названием «кюфта», пришедшем из турецкого языка.

Кёфте не имеют единого рецепта. В разных местностях его готовят из разного мяса, измельчённого до различной степени, начиняют привычным только для того или иного региона, города или деревни набором специй и прочих ингредиентов. Но чаще всего кёфте делают на основе баранины, скатывая фарш в форме шариков и затем зажаривая их, варя или запекая.

Кроме баранины, кёфте могут быть приготовлены из говядины, курицы, нежной молодой телятины, встречаются и вегетарианские кёфте, например, из картошки. Считается, что в Турции существует 291 вариант рецептов этого блюда.

Куру кёфте отличаются от прочих вариантов тем, что в фарш не добавляют ни воды, ни бульона, ни другой жидкости, поэтому их и называют «куру» - «сухие». Тем не менее, эти тефтельки получаются очень сочными.

Схожие с кёфте блюда – Риза-Кюфтатефтели из рыбытефтели из кальмаровфрикадельки рыбные с зеленью.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте чеснок и лук, очистите. Промойте зелень.
Основная обработка
Раскрошите хлеб, тщательно перетирая его руками или используя блендер. Измельчите лук с чесноком в блендере. Добавьте петрушку и чуть прокрутите, стараясь, чтобы петрушка не слишком сильно измельчилась. Полученное пюре смешайте с хлебными крошками, добавьте куркуму, кумин, мясной фарш, соль, перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Расстелите бумагу для выпечки или фольгу. Отрывая от массы фарша маленькие кусочки, скатывайте их в шарики величиной с грецкий орех или немного больше. Для удобства готовки можно чуть сплюснуть их. Когда все шарики будет готовы, жарьте их все за один приём на большой сковородке, около 3 минут с каждой стороны.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте Куру кёфте горячими с жареной картошкой или овощами.
Совет
Можете использовать и диетический обезжиренный фарш, но тогда хлеб лучше замочить в молоке, иначе кёфте выйдут действительно сухими.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!