Версальский соус из сморчков - кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Вино сухое белое, Лук репчатый, Сливки 20%, Сморчки, Соль

Категории:

Обед, Ужин, Тушёные блюда, Французская кухня, Соусы и приправы, На Новый год, На день рождения, Из грибов, На 23 февраля, На 8 Марта, На романтический ужин, На плите

Сморчковый соус по этому рецепту впервые был приготовлен для короля Людовика XIV. Его постельничий Николя де Боннефон стал автором книги «Наслаждение природой», изысканные рецепты которой предназначались для аристократов, широко увлекавшихся в ту пору садоводством. Острый вкус сморчка и специфический запах заставляют де Боннефона отнести его скорее к приправам, причём к самым благородным – сморчок способен даже самое простое блюдо, те же макароны, отварную курицу или картошку, превратить в изысканный деликатес.

Вкус сморчкового соуса настолько богат, изысканен и тонок, что его не стоит перебивать никакими другими приправами.

Также вы можете приготовить жареные сморчки в сметане – простое и вкусное блюдо.

Рецептура

• Сморчки 10 штука
• Лук репчатый 1 головка
• Вино сухое белое 100 миллилитров
• Сливки 20% 200 грамм
• Соль по вкусу

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Замочите сморчки в холодной воде на час. Конкретно для этого блюда можете заменить замачивание очень тщательным промыванием, так как сморчки набирают в себя много воды, а в данном случае этого лучше избежать. Затем проварите грибы в подсоленной воде в течение 20-25 минут, откиньте на дуршлаг и ещё раз промойте. Очистите и мелко порежьте лук.

Основная обработка

Обжарьте лук. Мелко порежьте сморчки и добавьте их к луку. Добавьте белое вино, доведите до кипения и подождите несколько минут. Влейте сливки, перемешайте и кипятите, пока объём соуса не уменьшится в два раза. По желанию посолите соус, перемешайте в последний раз и снимите с плиты.

Украшение блюда и его подача на стол

Подавайте соус ко вторым блюдам, он вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Совет

Можете добавить в охлаждённый соус немного свежей зелени.