Миндальный соус - кулинарный рецепт.

Сладкий (160 г) и горький (10 г) миндаль поместите в кастрюлю, залейте кипятком, накройте кастрюлю крышкой. Через 10-15 минут миндаль можно будет очистить от кожицы. Затем положите очищенные орехи в холодную воду не менее чем на 2-3 часа.

Проверните миндаль через мясорубку, используя насадку с частой решёткой и подливая понемногу молоко - это нужно, чтобы миндаль не замасливался. Тщательно разотрите измельчённый миндаль пестиком в ступке, понемногу добавляя молоко. Растёртый до пюре миндаль разведите остатком молока, процедите через марлю и выжмите. Выжимки можно использовать для начинки при приготовлении печёных яблок или блинчиков. Яйца или только желтки разотрите с сахаром до белизны, затем разведите горячим миндальным молоком и варите, помешивая и доводя до температуры 75-80 градусов (не до кипения!).

Подаётся соус в холодном и горячем виде к пудингам, запеканкам и т.п.