Огурцы маринованные - кулинарный рецепт.

Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 2-4 часа. Затем промойте с жесткой щеткой. Параллельно сортируйте огурцы: отдельно крупные и ровные, отдельно "крючки" (их можно приготовить как малосольные), а отдельно негодные - с повреждениями (используйте их для салата).

Чистые огурцы выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода. Срезать или не срезать кончики - дело вкуса.

Самые необходимые пряности для огурчиков - это хрен и укроп. Далее уже если есть, то кладите и листочки вишни, смородины, эстрагон. Также есть такая травка - щерица, очень хороша, огурчики хрустящие будут. На дно каждой чистой 3-х л банки выложите зубок чеснока, 2-3 горошинки душистого перца, 5-6 перца горошком черного, лавровый лист, 1 ч.л. семян горчицы, остальные травы по вкусу.

Теперь черед огурчиков. Первыми вертикально "утрамбовываются" крупные и ровные, укладывать нужно плотно, заполняя пространство подходящими по размеру огурцами. Если повезло и все огурчики крохотные, то их легко выложить максимально плотно.

Теперь вскипятите воду. Залейте кипятком крышки для укупорки, также понемногу вливайте кипяток в подготовленные банки. Не спешите, чтобы банки не лопнули. Тут сложно указать пропорции воды, в каждой банке ее будет разное количество. Банки накройте простерилизованными крышками. Дайте постоять минут 20. Далее воду слейте через крышку с дырочками, отмерьте, сколько её получилось. Перелейте воду в кастрюлю. На каждые 1,5 л воды добавьте в кастрюлю 4 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли (с маленькой горкой). В каждую банку с огурцами влейте по 60-70 мл уксуса 9%. Воду с солью и сахаром вскипятите. Залейте в банки. Закройте банки крышками.

Переверните банки, и пусть они постоят под одеялом, пока не остынут. Пару дней понаблюдайте, чтобы крышки нигде не вздулись и не помутнел маринад. В этом случае маринад слейте, залейте заново кипятком и новым маринадом. Такие огурчики затем лучше класть в рассольник.

Мелкие корнишоны - отличная закуска, крупные - идут на приготовление оливье, винегрета.

Для хрусткости огурцов можно добавить в банки траву под названием "щерица".