Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить селедку под шубой - кулинарный рецепт.

Селёдка под шубой
  • Время приготовления: Средне (около 1-1,5 часов)
В 1918 году некий Анастас Богомилов, купец, был озабочен судьбой своих трактиров в Москве и Твери. Посетители часто напивались, начинали спорить о судьбах России, что выливалось в драки, битье посуды и порчу имущества. Именно тогда в голове повара Аристарха Прокопцева родился гениальный по своей простоте примирительный рецепт. Он взял символизирующую пролетариев сельдь, добавил крестьянской картошки, свеклы кроваво-красной, как большевистское знамя, и западнический французский соус провансаль.
В богомиловских трактирах блюдо было презентовано в канун нового, 1919 года. Гости стали активнее закусывать водку этим вкусным и простым блюдом, и драк в самом деле поубавилось. Закуска называлась просто “Ш.У.Б.А.” — “Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема”.
В последующих войнах и революциях имена Богомилова и Прокопцева забылись, странную аббревиатуру превратили в знакомое нам “сельдь под шубой”, не задумываясь о том, что свекла с майонезом нисколько не похожи на мех. Закуску, впрочем, народ любит по-прежнему.
Недавно в Мурманске изготовили самую большую в истории сельдь под шубой — 255 кг 990 г.


Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления селёдки под шубой свеклу, морковь и картофель промойте и отварите до готовности, затем очистите от кожицы. Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой, затем очистите от скорлупы. Сельдь очистите от внутренностей, костей и кожи.
Основная обработка
Лук очистите и мелко нарубите. Подготовленную селёдку нарежьте мелкими кубиками. Начинайте укладывать салат в салатницу: сначала выложите подготовленную селёдку.
Затем поверх селёдки натрите на крупной тёрке слой картофеля.
Затем слой лука.
Смажьте слой лука майонезом.
Посыпьте яйцом, натёртым на тёрке.
Следующим слоем выложите морковь, натёртую на той же крупной тёрке.
Смажьте майонезом.
Завершающим слоем выложите протёртую на крупной тёрке свеклу.
Украшение блюда и его подача на стол
Обильно смажьте салат майонезом, украсьте селедку под шубой зеленью и подавайте к столу.
Совет
Чтобы при варке свекла не потеряла цвет и не выпустила сок, не срезайте хвостики. Во избежание окрашивания майонеза свеклой, верхний слой украшается "сеточкой" из майонеза лишь незадолго до подачи на стол. Также салат можно украсить зеленью. Чтобы репчатый лук не был горьким его после нарезания необходимо залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем промыть в холодной воде.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!