Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить острый перец чили, перекрученный с чесноком (кочи) - кулинарный рецепт.

Перец чили, перекрученный с чесноком – острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейскипанчани или хе из баклажанов.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца - его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук - сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.
Также почистите чеснок. Размер чеснока также ни на что не влияет - его тоже будем измельчать. Само собой, крупный чеснок чистить легче, но на готовый продукт это никак не влияет.
Основная обработка
Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца - таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус - он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно - если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.
Разложите полученную массу по банкам и храните в холодильнике.
Украшение блюда и его подача на стол
Острый перец чили, перекрученный с чесноком, очень редко едят в чистом виде, однако он потребуется во многих блюдах корейской кухни, например, при приготовлении моркови по-корейски (морковь-ча) (рецепт см. http://domguru.com/whattoprepare/dish5679.html ).
Совет
На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!