Как приготовить юшку Киевскую - кулинарный рецепт.

Говядину, телятину и курицу тщательно промойте. Отделите мякоть говядины и телятины от костей. Кости измельчите, залейте холодной водой и поставьте вариться вместе курицей. Овощи очистите от кожуры, затем промойте.

Когда курица сварится, её необходимо вынуть из бульона и отделить мясо от костей. Сваренное куриное мясо отложите, а кости положите обратно в кастрюлю и продолжайте варить вместе с другими костями 2-3 часа. После чего бульон аккуратно процедите. Для приготовления Киевской юшки морковь, лук и коренья нарежьте кусочками. Хлеб замочите в небольшом количестве бульона, затем разомните. Подготовленное куриное мясо соедините с сырой телятиной и говядиной, ветчиной, кусочками моркови, лука и кореньев. Затем всё пропустите через мясорубку с густой решеткой. Полученную массу поджарьте на сливочном масле. Добавьте подготовленный хлеб и перемешайте. Залейте процеженным бульоном, посолите, добавьте душистый перец, перемешайте и варите несколько минут. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки со сметаной и сливочным маслом. Полученную смесь добавьте в суп, перемешайте.

При подаче к столу юшку в тарелке посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления юшки можно использовать сметану любой жирности.