Как приготовить кальмары в сметанном соусе - кулинарный рецепт.

Кальмары разморозьте, удалите остатки внутренностей, хитиновые пластинки, если они есть. Тушки и филе кальмаров положите на 3-6 минут в кастрюлю с горячей водой (60-65 градусов), затем удалите плёнку.

Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промойте в воде несколько раз. Налейте в кастрюлю 1,2 литра воды, всыпьте 20 грамм соли и поставьте на огонь. Опустите кальмаров в кипящую воду и варите 3-5 минуты после закипания. Отваренные кальмары нарежьте соломкой. Приготовьте к кальмарам сметанный соус: муку пассируйте на сковороде без добавления масла. Муку необходимо постоянно помешивать, не допуская изменения цвета муки. Пассированную муку охладите, затем смешайте со сливочным маслом. Сметану поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Затем добавьте к сметане муку, перемешанную с маслом. Полученную массу посолите, заправьте молотым перцем и варите 3-5 минут. После чего соус процедите, поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Нарезанные соломкой кальмары залейте сметанным соусом, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Выложите кальмары на тарелку и украсьте зеленью. Кальмары в сметанном соусе подавайте к обеду или ужину с отварным картофелем или со свежими овощами.