Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить капустный шницель с грибным соусом - кулинарный рецепт.

Шницель капустный с грибным соусом
Ингредиенты:
Капуста, Молоко (3.2%), Манная крупа, Яйцо куриное, Грибы консервированные, Лук репчатый, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сухари панировочные
Категории:
Вторые блюда, Обед, Ужин, Жареные блюда, Варёные блюда, Из овощей, Из грибов, На плите
  • Время приготовления: Средне (около 1-1,5 часов)

Изначально шницель был исключительно мясным блюдом, представляющим собой тонко отбитый пласт мяса или птицы, панированный в муке или сухарях и затем обжаренный во фритюре. Изобретён был шницель в Австрии, а конкретно – в Вене, во второй половине XIX века. Первоначально шницель готовили исключительно из телятины, затем в перечень мяса, пригодного для приготовления шницеля, вошли свинина и баранина.

Капустный шницель – ещё более современная модификация рецепта. Благодаря панировке внешне похожий на обычный шницель, он готовится из рубленой капусты с добавлением манной крупы и яиц. Капустный шницель превосходно подходит для постного стола и вегетарианского меню.

Капуста – уникальный овощ, при хранении и обработке сохраняющий практически все полезные вещества. В любой сезон мы рекомендуем вам включать в меню блюда из капусты: салат из капусты с яблоками и сельдереем, капустную запеканку с ветчиной, щи из свежей капусты.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Капусту помойте и очистите.
Основная обработка
Подготовленную капусту нарежьте соломкой и поместите в маленькую сковороду или кастрюлю. Добавьте небольшое количество сливочного масла, влейте всё молоко и доведите смесь до кипения. После чего варите на слабом огне, постоянно помешивая, до полу готовности капусты. Затем в молоко с капустой тонкой струйкой всыпьте, постоянно помешивая, манную крупу. Варите всё вместе в течение 10-15 минут до полной готовности капусты. Затем полученную массу необходимо охладить до 60ºС. В остывшую массу добавьте соль и яйца, тщательно перемешайте и сформируйте котлетки. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон. Приготовьте к котлетам грибной соус: консервированные грибы и лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Сливочное масло растопите на разогретой сковороде, затем, не выключая плиту, добавьте муку и перемешайте до образования однородной массы. К полученной массе порциями постепенно наливайте воду или бульон (если есть) и каждый раз размешивайте до однородной массы. Соус необходимо готовить на слабом огне. Когда соус обретёт консистенцию жидкой сметаны или жирных сливок, добавьте к нему грибы, лук, соль и специи. Поставьте соус на огонь и кипятите в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовый шницель полейте соусом, украсьте листиком салата и подавайте на обед или ужин.
Как приготовить капустный шницель с грибным соусомУвеличить

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!