Для приготовления печени в сметане подготовленную печень нарежьте ломтиками, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с маслом. Затем сложите печень в неглубокую кастрюлю. Прибавьте лук, предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, и 1 стакан мясного бульона или воды. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 25—40 мин.