Эксперименты показали, что наибольшее количество антиоксидантов в какао-бобах удаётся сохранить, если перед ферментацией дать бобам полежать в хранилище около недели. Также учёные предлагают продлить время обжарки до 60 минут и при этом понизить температуру до 116 градусов Цельсия. Благодаря этой методике шоколад станет более полезным, а его вкус - более интересным и насыщенным.