01.04.2015

Термообработка увеличивает пользу моркови и помидоров

Некоторые растительные продукты необходимо подвергнуть кулинарной обработке, чтобы увеличить их питательную ценность, говорят учёные. Прежде всего, это касается помидоров и моркови. Также в обработанном виде лучше усваиваются спаржа и шпинат. В сыром виде полезные вещества, содержащиеся в этих продуктах, слишком плотно связаны с клетчаткой, и организм не может усвоить их в достаточной мере. Так, клетчатка и оксалаты в шпинате мешают усваиваться железу, которым богаты листья этого растения. Каротиноиды в сырой моркови и ликопин в свежих помидорах также содержатся в неактивном состоянии.