Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить Панеттоне - кулинарный рецепт.

Кулич Панеттоне
Ингредиенты:
Дрожжи, Молоко (3.2%), Сахар, Пшеничная мука, Сливочное масло, Яйцо куриное, Яичный желток, Соль, Цукаты, Изюм, Яичный белок, Сахарная пудра, Сок лимона
Категории:
Десерты, Из теста, Итальянская кухня, На Пасху, Куличи и пасхи, В духовке
  • По вкусу: Грецкий орех
  • Время приготовления: Долго (более 2 часов)


Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления кулича «Панеттоне» необходимо сначала приготовить опару для теста. Для этого 140 миллилитров молока разогрейте до 40 градусов, растворите в молоке дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Опару тщательно перемешайте, накройте тканевой салфеткой и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут до образования пышной пенной «шапки». Пока опара поднимается, замочите в кипятке изюм на 20-30 минут.
Приготовьте тесто для «Панеттоне». Для этого разотрите сливочное масло с 80-100 граммами сахарного песка. Добавьте 2 яйца, 2 яичных желтка, немного соли и опару. Замесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто не должно быть крутым.
Добавьте в тесто цукаты, изюм и аккуратно перемешайте. Замешанное тесто оставьте на 1,5-2 часа в тёплом месте до увеличения объема в два раза. Подошедшее тесто обомните.
Основная обработка
Форму для куличей застелите бумагой для выпечки по дну и диаметру самой формы. Выложите тесто на 1/3 от высоты формы. Оставьте тесто в форме для расстойки на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в 3-4 раза, заполнив всю форму.
В небольшой миске взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Полученной смесью смажьте поверхность будущего кулича «Панеттоне» перед запеканием.
Подготовленный кулич поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Выпекайте кулич при температуре 190 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте ещё 20-30 минут до готовности.
Готовность кулича можно проверить деревянной шпажкой.
Приготовьте глазурь для кулича. Для этого взбейте яичный белок в миксере в крепкую пену, после чего постепенно добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Полученную смесь ещё раз взбейте миксером в однородную консистенцию. При желании, в глазурь можно добавить измельчённые ножом грецкие орехи.
Перед подачей на стол, готовый кулич "Панеттоне" полейте глазурью и остудите.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте кулич «Панеттоне» в охлаждённом виде к чаю. Кулич «Панеттоне» отлично подойдет в качестве кулича на Пасху или Рождество.
Перед подачей на стол, готовый кулич «Панеттоне» посыпьте резанными грецкими орехами.
Совет
При приготовлении кулича «Панеттоне» можно использовать куркуму и кардамон. Куркума придаст куличу необычный темноватый цвет, а кардамон – пикантный вкус.
Для приготовления теста лучше всего использовать сухие дрожжи, но можно заменить и спрессованными.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!