Как приготовить хинкали - кулинарный рецепт.

Рецептура

• Говядина 800 грамм
• Баранина 600 грамм
• Чеснок 5 зубчиков
• Лук репчатый 2 штуки
• Мясной бульон 300 миллилитров
• Пшеничная мука 1 килограмм
• Яйцо куриное 2 штуки
• Молоко (3.2%) 250 миллилитров
• Растительное масло 50 миллилитров
• Чёрный перец (молотый) 1 чайная ложка
• Красный острый перец (молотый) 1 чайная ложка
• Зира (кумин) 1 чайная ложка
• Кориандр (кинза) сушёный 2 чайные ложки
• Кориандр (кинза) 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Мята сушёная по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Мясо и зелень промойте. Чеснок и лук очистите.

Для приготовления хинкали сначала необходимо замесить тесто. Для этого всыпьте муку в глубокую миску (или тазик). Сделайте в муке углубление и разбейте 2 куриных яйца. Добавьте в в муку одну столовую ложку соли без горки, 200-250 миллилитров молока и 50 миллилитров растительного масла. Замесите руками тесто, при необходимости добавляя муку или воду.

Хорошее тесто для хинкали должно получиться немного суховатым, мука должна вмешаться в тесто, но не полностью. На половину замешанное тесто выньте из миски на посыпанный мукой стол. Месите тесто на столе примерно 10 минут до того момента, пока оно не станет очень крутым и эластичным. Замешанное тесто слепите в шар и накройте миской. Хорошо замешанное тесто для хинкали должно быть однородным и эластичным, а слепленный из теста шар должен держать первоначальную форму. Оставьте тесто под миской минимум на 40 минут.

Основная обработка

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш для хинкали. Для этого баранину и говядину нарежьте маленькими кусочками и переложите в кастрюлю или глубокую миску. Лук измельчите и добавьте к фаршу.

Добавьте в фарш специи: по 1 чайной ложки зиры, чёрного и красного перца, и по 2 чайной ложки соли и кориандра. Фарш тщательно перемешайте.

Чеснок и зелень измельчите и добавьте к фаршу, добавьте сушёную мяту. Фарш тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут в прохладном месте.

По истечении этого времени заправьте мясо бульоном. Для этого подливайте бульон в мясо небольшими порциями, периодически помешивая, чтобы фарш получился сочным. Важно не переборщить с количеством бульона, так как во время лепки хинкали он может вытечь, что в свою очередь приведёт к тому, что тесто разорвётся. Однако, если добавить слишком мало бульона, хинкали получатся не достаточно сочными.

Следующим шагом необходимо слепить хинкали. Для того чтобы слепить хинкали, необходимо часть приготовленного теста скатать в колбаску длиной 15-20 сантиметров и толщиной примерно 2 сантиметра (как сырокопчёную колбасу). Разделите колбаску на 8-9 равных частей, каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку диаметром примерно 10 сантиметров и толщиной 3-4 миллиметра. Если тесто будет раскатано очень тонко, то хинкали могут потечь ещё до варки, или вовсе – не удержать сок.

В самую середину каждой лепёшки выложите по одной столовой ложке фарша с горкой. Для того чтобы сформировать хинкали, лепите край хинкали складочками, собирая в складочки все края до того момента, пока все края не соберутся в узелок. Сдавите узелок пальцами, чтобы хинкали хорошо закрылся, это, в свою очередь, позволяет немного вытянуть узелок хинкали. Если узелок получится сильно вытянутым, его можно оторвать. Длина узелка определяется произвольно, иногда его вовсе отрывают. Хинкали с узелком очень удобно опускать в кипящую воду.

Следующим шагом необходимо отварить хинкали. Для того чтобы отварить хинкали наполните казан или большую кастрюлю водой, добавьте чайную ложку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Как только вода закипит, осторожно, по одной, опустите хинкали в кипящую воду. Не торопитесь и не добавляйте сразу все хинкали. Так как при варке хинкали очень важно, чтобы они не прикасались друг к другу и не слиплись. Аккуратно перемешивайте хинкали лопаткой, следя, чтобы тесто в процессе перемешивания не порвалось.

После того, как хинкали всплывут, их необходимо варить около 15 минут. Готовые хинкали выньте шумовкой и выложите на плоскую тарелку.

Украшение блюда и его подача на стол

Хинкали хорошо подойдут для семейного мероприятия или большой компании в качестве основного горячего блюда. Подавайте хинкали на обед или ужин только в горячем виде. Хинкали подают на большом плоском блюде со сливочным маслом, посыпав чёрным молотым перцем и рубленой зеленью. Хинкали также хорошо сочетаются с различными соусами, например со сметанным соусом.

Совет

Мясо для фарша можно измельчить с помощью мясорубки, но тогда вкус хинкали немного изменится.