Мясо вымойте.
В кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Варите ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положите 1-2 очищенных луковицы, лавровый лист, душистый перец горошком и соль.
Из готового бульона при помощи шумовки выньте мясо и отложите его в сторону.
Также удалите из бульона специи, а сам бульон процедите через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон, можно не делать этого.
Мясо немного остудите, отделите от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки.