Эти крошечные мягкие пирожные-ракушки известны во Франции с начала XVIII века. Свою форму они приобрели именно потому, что пекли их в формах, по виду напоминавших морские ракушки.
Поставьте ёмкость на водяную баню (на небольшой огонь) и взбивайте массу, пока её объём не увеличится втрое и не получится светлый густой крем. Если поднять миксер, от венчиков протянется лента крема. Снимите ёмкость с кремом с водяной бани. Взбивайте еще пару минут, пока масса не остынет.
Влейте тесто в формочки и выпекайте 10-12 минут. Бисквиты должны стать золотистыми и пружинить под пальцами. Дайте им немного остыть и выньте из формы. Перед тем, как залить следующую партию теста, вымойте форму и противень.
Для красивых мраморных мадленок заварите достаточно крепкий кофе и влейте немного в тесто, перемешайте один раз ложкой (не до однородности) и разложите по формочкам. Пеките обычным способом.
Для получения шоколадных мадленок засыпьте в тесто столовую ложку какао (предварительно просеяв) и аккуратно перемешайте. Разложите по формочкам и пеките обычным способом.
Возврат к рецепту 
Распечатать
Изображения включены
