Как приготовить борщ Столичный - кулинарный рецепт.

В этом супе сосиски можно заменить на сардельки, ветчину на окорок, а грудинку на свиные кости копчёностей. Для приготовления столичного борща говядину и копчённую грудинку залейте 2 литрами воды и сварите бульон. Мясо отложите, готовый бульон процедите.

Морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой и обжарьте на 1/3 части масла. Отдельно на 1/3 части масла обжарьте томат. Свеклу нарежьте тонкой соломкой и прогрейте в оставшейся 1/3 части масла. Добавьте немного бульона, 1/3 уксуса, сахар, обжаренный томат и тушите до размягчения. В конце тушения добавьте обжаренные коренья и лук, прогрейте ещё 10 минут. Капусту нашинкуйте, положите в кипящий бульон и варите10 минут. Добавьте тушёную свеклу и варите ещё 10минут. Затем заправьте борщ пряностями и оставшимся уксусом, посолите и варите 5–7 минут. Дайте настояться не менее 15 минут. Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте ломтиками, залейте бульоном и проварите 10–15 минут.

При подаче столичного борща к столу в каждую тарелку положите мясной набор и налейте борщ. Добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью.