Возврат к рецепту Распечатать Распечатать Изображения включены Описание включено

Как приготовить борщ полтавский с курицей и галушками - кулинарный рецепт.

Борщ полтавский с курицей и галушками
Ингредиенты:
Курица, Капуста, Картофель, Свекла, Свиной шпик (сало), Сливочное масло, Томатная паста, Сметана 15%, Морковь, Петрушка (корень), Лук репчатый, Уксус, Гречневая мука, Яйцо куриное, Пшеничная мука, Зелень
Категории:
Первые блюда (супы), Обед, Варёные блюда, Из птицы, Украинская кухня, Супы, На плите

Полтавский борщ с курицей и галушками – один из традиционных украинских борщей, бережно зафиксированных великим историком и кулинаром Вильямом Похлёбкиным. Полавский борщ «по Похлёбкину» варится на мясокостном бульоне из гуся или утки (смешение этих сортов мяса между собой или с любыми другими сортами исключается). Также в рецепте используется уксус, а для придания густоты супу в него добавляют гречневую муку.

Особую изюминку полтавскому борщу придают галушки - приготавливающиеся за несколько минут маленькие шарики из теста, которые нужно сварить в кипятке. Этими шариками борщ заправляется за несколько минут до готовности. Галушки делают борщ довольно калорийным и сытным.

Украинский борщ – многоликое блюдо, которое во всех своих проявлениях безусловно радует и язык, и желудок. Обязательно отведайте Волынского, Галицкого борща, а также борща Киевского.



Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Курицу промойте, залейте 2-2,5 литрами воды и сварите бульон. Овощи очистите от кожуры и тщательно промойте.
Основная обработка
Свеклу нарежьте ломтиками и потушите, добавив немного куриного бульона и уксус. Морковь нарежьте такими же ломтиками, что и свеклу. Петрушку и лук измельчите. Затем подготовленные овощи спассируйте с томатной пастой. Капусту нарежьте квадратами, картофель - кубиками, сало растолките с зеленью петрушки. В кипящий куриный бульон положите нарезанную капусту, картофель, и варите до готовности. Галушки для полтавского борща можно приготовить двумя способами: 1. Вскипятите 2-3 столовые ложки воды, подсолите. Затем всыпьте 1/3 часть (30 грамм) гречневой муки, тщательно перемешайте и охладите. Потом добавьте остальную муку (60 грамм) и яйцо. Приготовленное тесто перемешайте и отварите в виде галушек в кипящей подсоленной воде до готовности. 2. Смешайте пшеничную муку, 2-3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливочного масла и замесите не крутое тесто. Набирайте полученное тесто ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варите галушки до полной готовности.
Украшение блюда и его подача на стол
В тарелку с супом положите кусок курицы и галушки. Посыпьте полтавский борщ с курицей и галушками мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавайте борщ со сметаной на обед или ужин.

Рецепт с портала "Домашний Гуру". Распечатайте, чтобы он был под рукой, когда вы готовите. Приятного аппетита!