Приготовьте тесто для эклеров: для этого – теплую воду соедините с солью, сахаром, сливочным маслом, перемешайте и поставьте на огонь. Когда закипит, постепенно всыпьте муку и хорошо размешайте. Постоянно помешивайте и дайте прокипеть 1 минуту, снимите с огня, немного остудите и введите в тесто 11 яиц, вбивайте их по 2 штуки, и при этом хорошо размешивайте. Тесто размешивайте до тех пор, пока оно не станет вязким. Выложите тесто ложкой на смазанный маслом противень и выпекайте 15-20 минут на среднем огне. Теперь приготовьте начинку для эклеров: нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их на сливочном масле до готовности, добавьте соль, перец и сливки, все тушите 2-3 минуты. Перед тем как снять с огня, положите плавленый сыр и дайте ему расплавиться. На эклерах сделайте надрез сбоку и заполните их начинкой.