Для приготовления эльзасского супа с сельдереем сельдерей хорошо помойте, очистите и нарежьте тонкими кружками. Зелёный лук почистите, помойте, обсушите и нарежьте кольцами. В кастрюле разогрейте сливочное масло и потушите в нём лук до светлого оттенка. Добавьте сельдерей, влейте мясной бульон, кастрюлю закройте крышкой и варите в течение 20 мин. В это время сполосните петрушку, обсушите, листья порубите. Ветчину нарежьте соломкой размером со спичку. Суп с сельдереем немного охладите, затем порциями взбивайте миксером до получения пюре. Пюре должно быть жидким.
Перемешайте яичный желток и сметану.