Как приготовить эльзасский суп с сельдереем - кулинарный рецепт.

Отделите желтки от белков. Мускатный орех измельчите.

Для приготовления эльзасского супа с сельдереем сельдерей хорошо помойте, очистите и нарежьте тонкими кружками. Зелёный лук почистите, по­мойте, обсушите и нарежьте кольцами. В кастрюле разогрейте сливочное масло и потушите в нём лук до светлого оттенка. Добавьте сельдерей, влейте мясной бульон, кастрюлю закройте крышкой и ва­рите в течение 20 мин. В это время сполосните петрушку, обсушите, листья порубите. Ветчину нарежьте соломкой размером со спичку. Суп с сельдереем немного охладите, затем порциями взбивайте миксером до получения пюре. Пюре должно быть жидким. Перемешайте яичный желток и сметану.

Эльзасский суп с сельдереем разогрейте ещё раз незадолго до подачи к столу. Снимите с плиты и загустите смесью из желтка и сметаны. Только после этого приправьте суп солью, перцем, мускатным орехом и посыпьте петрушкой и ветчиной.