Для приготовления супа-пюре из курицы или кролика отделите мясо от костей, оставьте часть филе для гарнира. Остальное мясо пропустите 2—3 раза через мясорубку. Добавьте 1 столовую ложку холодного бульона, протрите.
Муку поджарьте с 2 столовыми ложками масла, разведите 4 стаканами горячего бульона и проварите в течение 20—30 мин. Полученный соус процедите. Положите в него приготовленное из курицы пюре, перемешайте и, если суп получается очень густой, разбавьте горячим бульоном и доведите до кипения. Затем снимите с огня, посолите и заправьте сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком или сливками.
Возврат к рецепту 
Распечатать
Изображения включены