Столица Японии, Токио, получает признание как гастрономическая столица мира уже восьмой год подряд. В этом городе находится больше всего ресторанов, имеющих звёзды Мишлен. В общей сложности их здесь уже 267. В их числе находится и ресторан, где предлагают еду для рисковых посетителей - блюда из ядовитой рыбы фугу, Usukifugu Yamadaya. Свежесть ингредиентов и умение поваров сохранить при приготовлении естественный вкус блюд получили высочайшую оценку.
Основополагающим принципом японской кухни является васёку - "гармония в еде". Неукоснительное следование этому принципу, включающему в себя 5 незыблемых правил (наличие в блюде 5 основных цветов, разнообразие вкуса, следование 5 основным способам приготовления пищи, задействование при наслаждении трапезой всех 5 чувств и правильный эмоциональный настрой на еду), позволило ЮНЕСКО признать японскую кухню уникальной в своём роде культурной ценностью человечества.
