Вы собрали богатый урожай кабачков и хотите сделать из них заготовки на зиму? «Дом Гуру» предлагает вам несколько рецептов вкусных и ароматных солений из кабачков. Большинство хозяек готовят маринованные кабачки, потому что уксусная кислота препятствует размножению вредных микробов. Но солёные кабачки дольше сохраняют полезные свойства, их удобно хранить.Солёные кабачки - это очень вкусный и сытный продукт, богатый полезными веществами. Любители солений и зимних заготовок часто солят не только огурцы или помидоры, но и кабачки. Рецепты этих солений известны со времён глубокой древности.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• зелень укропа и петрушки — несколько веточек или около 300 г.;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена — 5–10 г;
• соль — 80 г;
• перец горький — 1 стручок;
• вода — 1 л.
• молодые кабачки — 10 кг;
• листья вишни — по 2–3 листа на банку.

 Прежде всего, нужно выбрать кабачки средних размеров с тонкой кожицей и, желательно, без семян. Кожицу можно не счищать, если только она не сильно загрубела. Тщательно промойте и нарежьте кабачки тонкими кружочками толщиной 1,5–2 см.
Затем нужно приготовить рассол. Это очень просто: на 1 литр холодной воды понадобится 60 г поваренной соли. Если вы собираетесь хранить солёные кабачки в тёплой комнате, то желательно увеличить количество соли до 80 г. (и даже больше) на 1 литр. Затем по вкусу нужно добавить приправы и пряности и профильтровать рассол через марлю или ситечко.

 Кабачки легко впитывают в себя вкус и аромат пряностей, поэтому очень важно подобрать правильное их сочетание. Петрушка, укроп, чеснок, лук, хрен, сельдерей, базилик подарят солёным кабачкам оригинальный незабываемый вкус.

 Для соления понадобятся продукты, содержащие в себе дубильные вещества. Они нужны для того, чтобы кабачки не размягчались. Можно добавить листья чёрной смородины, дуба, вишни или хрена.

 Для соления кабачков понадобится несколько стеклянных банок и кастрюля для варки рассола. В банках нужно разложить нарезанные кабачки, зелень, чеснок, хрен и листья смородины (дуба, вишни), залить их кипящим рассолом, закрутить банки и поставить их перевёрнутыми в прохладный тёмный угол.