Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления блинов. Самый большой блин испекли 13 августа 1994 года в городе Рочдейле (Великобритания). Пекари постарались на славу: получился блин диаметром более 15 метров, толщиной 2,5 см и весом 3 тонны. «Дом Гуру» расскажет об основных ингредиентах, о способах приготовления и о секретах мастерства, позволяющих готовить удивительно красивые, тонкие, изящные и вкусные блинчики.


Для выпечки блинов понадобится сковорода диаметром от 20 до 30 см. Вам понадобятся такие кухонные приборы, как большая деревянная ложка, широкая металлическая или деревянная лопатка, миксер, простая столовая ложка, нож, вилка, сетка для процеживания, 2 большие глубокие эмалированные миски, стакан или чашка.

Ингредиенты для блинов:

• мука — 200 г
• вода —150 мл
• молоко —400 мл
• растительное масло —2 столовых ложки
• яйца —2 шт.
• сливочное масло —10 г
• соль —щепотка
• сахар —1,5 столовых ложки

Жидкости в тесте для блинов должно быть в 2 раза больше, чем муки. Смешайте муку и соль и просейте их через сито. Желательно держать сито высоко, чтобы мука успела проветриться. Затем сделайте в муке небольшую ямку, положите туда яйца и тщательно перемешайте ложкой. В отдельной миске смешайте молоко, воду и сахар, а затем медленно и постепенно перелейте эту смесь в муку и добавьте растительное масло. Перемешивать и взбивать нужно очень долго и тщательно, лучше воспользоваться миксером или блендером. Должно получиться жидкое эластичное тесто однородной консистенции. Это тесто необходимо процедить через мелкую сеточку. В тесте не должно остаться комков, даже мелких. Дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 1–2 часов.


 
Постарайтесь не пересолить и не пересластить тесто, иначе это плохо скажется на его качестве. Слишком густое тесто нужно разбавлять водой или пивом, но не молоком. При желании можно добавить ваниль, лимонную или апельсиновую цедру, цукаты, ром или даже заменить молоко жидким йогуртом.

Блины получаются очень тонкими и лёгкими, если во время приготовления теста 1 стакан молока заменить на 1 стакан сидра или пива. Алкогольный привкус и запах исчезнут во время выпечки. В тесто для блинов на кефире нужно обязательно добавить немного соды. Для блинного теста используют не только пшеничную муку, но и ржаную, гречневую, овсяную или смесь из муки разных видов. Печь блины можно не только на молоке, но и на кефире, молочной сыворотке, сметане, айране и даже на кокосовом или соевом молоке. Некоторые хозяйки добавляют в тесто дрожжи.

Идеальную консистенцию теста можно проверить до выпечки. Зачерпните тесто ложкой или половником и проведите пальцем по поверхности теста. Если остался чёткий след, значит вы всё сделали правильно.

Чтобы блин не прилипал, желательно посыпать сковороду солью и протереть тряпкой насухо, а затем стряхнуть остатки соли. Затем нужно очень сильно разогреть сковороду. Всю поверхность раскалённой сковороды необходимо хорошо смазать растительным или сливочным маслом.

Зачерпните жидкое тесто половником и налейте на сковороду примерно 1/3 половника. Немного покрутите сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по её поверхности и легло тоненьким слоем. Подождите 30–35 секунд, переверните блин на обратную сторону и пеките его в течение ещё 10–12 секунд.

Переворачивать блины удобно с помощью широкой деревянной или металлической лопатки. Чтобы перевернуть блин, нужно подцепить его лопаткой, а затем встряхнуть сковороду вверх-вниз. Блин легко отделится от поверхности сковороды. Если блин порвался в тот момент, когда вы его переворачивали, значит в тесте недостаточно муки и яиц или вы плохо смазали маслом сковороду.

Готовый блин нужно смазать сливочным маслом и положить на широкое блюдо. Пеките блины дальше, израсходовав всё тесто. Складывайте блины в стопку, не забывайте мазать сливочным маслом каждый из них.

Очень интересный рецепт — блины с припёком. После того, как вы нальёте тесто на сковороду, насыпьте на него немного зелени, ягод или специй. На другой стороне блина сделайте то же самое.

У вас получатся аппетитные золотистые блинчики, которые можно подавать с вареньем, мёдом, повидлом, сгущённым молоком, сметаной, грибами. Готовые блины надолго остаются горячими, если поставить тарелку с ними на кастрюлю с кипящей водой или на сковородку на медленном огне. Блюдо с блинами нужно обязательно закрывать крышкой.

С помощью советов и рецептов от «Дома Гуру» вы сможете приготовить самые разные блины: ажурные, тонкие, заварные, дрожжевые, сырные, скороспелые. Можно испечь блины на кефире или на манной крупе, а также блины с маком. У вас получатся превосходные блинчики: простые, с мандариновой ноткой, блинчики «Весеннее наслаждение». Вы можете также приготовить к Масленице блинные корзиночки с творожной начинкой и блинные тартинки с творогом.