01.11.2024

Пельмени: секреты приготовления

Пельмени: секреты приготовления
28.11.2013

Всем известно, что такое пельмени: «ушки» из пресного теста с мясной или рыбной начинкой можно встретить в каждом магазине. Мы привыкли воспринимать пельмени и другие сходные с ними блюда (мантыхинкаливареники и т.д.) как удобный полуфабрикат, причём не слишком полезный. Закрепился за пельменями и статус типичной «холостяцкой еды». Мало кто готовит пельмени у себяareniki.jpg дома да и просто задумывается, что приготовление пельменей может быть увлекательным и сложным с технической точки зрения процессом, а результат удивит вас великолепным вкусом. Тем не менее, попытаться приготовить домашние пельмени нужно обязательно, тем более что по сравнению с покупным аналогом они будут намного полезнее: в промышленных пельменях содержится очень мало мяса, большую часть фарша составляют соя, манная крупа, вкусовые добавки, к тому же, начинка имеет неприятный серый цвет.


Самыми популярными в России являются сибирские пельмени – маленького размера, с «ушками», замкнутыми в колечко.pelmeni2.jpg Замешивают тесто для этих пельменей на холодной воде, мясо для начинки выдерживают некоторое время в морозилке или, уже измельчив его на фарш, смешивают с толчёным льдом. Исконный рецепт предписывает брать для пельменного фарша три вида мяса: говядину, свинину и сохатину (лосятину). Так как в городских условиях достать мясо лося непросто, его можно заменить бараниной или мясом птицы. Фарш для сибирских пельменей принято мелко рубить очень острым ножом, но, так как процесс это трудоёмкий и утомительный, а пельменей за один раз нужно приготовить очень много, проще прибегнуть к помощи мясорубки. Начинив пельмени фаршем, крепко залепив края и загнув кончики, их обязательно сначала замораживают, а уже затем отваривают и едят: благодаря этой процедуре они приобретают свой неповторимый вкус. Другие разновидности пельменей предварительно замораживать не нужно, можете отварить их сразу же после лепки.


Пельмени можно готовить с рыбным фаршем – эта разновидность носит наименование «камчатские пельмени». Также в начинку иногда помещают крабовый или креветочный фарш – подобные деликатесные пельмени невероятно вкусны и необычны.


Самый интересный и трудоёмкий рецепт – пельмени по-герасимовски с костным мозгом. Конечно, начинка состоит не из одного костного мозга: его смешивают с бараниной и свининой. Мозг придаёт вкусу пельменей очень необычный оттенок.


Чтобы правильно приготовить пельменное тесто, необходимо сперва поставить воду для него в холодильник на несколько часов (для сибирских пельменей это обязательно, для других видов – желательно). Затем аккуратно вымесите тесто прямо на столе, сперва соединив муку и яйца, а затем постепенно добавив воду. Тесто для пельменей должно быть абсолютно однородным и очень эластичным, иначе у вас не получится раскатать достаточно тонкий пласт. Готовому тесту надо дать настояться около получаса.


Готовое тесто нужно раскатать слоем толщиной 2 мм. Кружочки, которые уже вскоре станут пельменями, можете вырезать обычной рюмкой или стаканом (размер зависит от разновидности пельменей, которые вы готовите). Однако так останется слишком много неиспользованного теста, которое категорически не рекомендуется раскатывать повторно, так что лучше раскатать его тонкой колбаской, порезать на маленькие равные кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепёшки.


pelmeni3.jpgПриготовление теста для пельменей существенно упрощается, если у вас есть хлебопечка с соответствующей функцией: умный агрегат самостоятельно замесит качественное тесто, от вас потребуется только заложить правильные ингредиенты.


Начинка в пельмени помещается следующим образом: кружок теста нужно положить на ладонь левой руки, а правой с помощью чайной ложки зачерпнуть немного фарша и положить в середину кружка. Затем соедините его края и плотно защипните, следя за тем, чтобы тесто не слишком плотно обтягивало фарш, иначе мясному соку некуда будет выделяться. Затем концы получившегося «полумесяца» соединяют и аккуратно склеивают ( в случае с сибирскими пельменями так делать обязательно, для других разновидностей этот пункт можно опустить).


Готовые пельмени немедленно замораживают, разложив в один слой на посыпанном мукой подносе, или готовят: чаще всего - варят в кипящей воде. Кроме варки есть и другие способы приготовления пельменей: жарка, запекание, варка на пару. Можно сделать омлет с пельменями, запечь под соусом с овощами или грибами.


Приготовление пельменей – своего рода искусство со своими правилами и канонами, освоить которое не так просто, как кажется, но результат будет отменным! «Домашний Гуру» желает вам всяческих успехов на кулинарном поприще.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как готовить квас
25.09.2011
Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.

Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru