01.11.2024

Блюда на огне

Блюда на огне
25.07.2014
Приготовление пищи на огне – один из самых древних кулинарных приёмов и основа кулинарии вообще. Первоначально это было примитивное обжаривание мяса и других продуктов на вертеле, варка в звериных шкурах, а потом и в котлах, запекание на углях. Со временем появились разнообразные приспособления, делающие процесс готовки на огне проще и безопаснее… но принцип – принципshashlik_iz_kurici.JPG приготовления остался прежним, неизменным и фундаментальным.


Сейчас готовка на огне – это, в основном, неотъемлемый элемент дачного отдыха и пикников. В городских условиях поесть шашлык или другие блюда, приготовленные на открытом пламени, можно разве что в ресторане. Конечно, можно воспользоваться для кулинарных целей и собственным балконом, однако члены семьи и соседи вряд ли будут в восторге от густого запаха дыма. Для особенно преданных поклонников шашлыка и блюд на гриле существуют электрические приборы, позволяющие осуществить желаемое абсолютно безопасным способом, однако с едой, приготовленной на настоящем костре, домашний шашлычок или курица-гриль вряд ли сравнятся.


sahshlik_iz_svinini_na_vine.JPGДля приготовления блюд на огне существуют такие приспособления, как гриль, мангал, казан, вок, котелок. С их помощью можно приготовить шашлыки, пожарить любое мясо, рыбу, птицу, овощи, сделать плов, уху, а в горячих углях очень вкусными получаются рыба, мясо или овощи в фольге – попробуйте приготовить таким методом, например, картофель с сыром или печёные яблоки.


Все блюда, приготовляемые на открытом огне, можно назвать общим термином «барбекю». Его узкое, исходное значение – старинный метод приготовления продуктов рядом с углями, но не в непосредственной близости от них, а на таком расстоянии, чтобы температура исходящего от углей жара была не более 100-120 градусов. Термин «барбекю» имеет международное признание, им обозначают как блюда из мяса, так и кушанья из рыбы, птицы, овощей, фруктов, зажаренный хлеб, десерты. Также словом «барбекю» обозначается целый род соусов, подаваемых к зажаренным на огне блюдам.


Наибольшей популярностью среди приспособлений для готовки на огне в России сейчас пользуются гриль и мангал. Блюда на них готовятся очень быстро, выбор рецептов и возможных ингредиентовchahohbili.jpg очень велик.


Гриль – установка для жарки продуктов на специальной решётке. Гриль может быть угольным, газовым или электрическим. При использовании угольного гриля горячие угли насыпаются в чашу, сверху ставится решётка, а на неё кладутся продукты. Газовый и электрический грили снабжены горелками, на которых блюда жарятся почти как на домашней плите. На гриле можно жарить всё, что неудобно жарить на шампурах: конвертики из лаваша с сыромкуриные грудки с фруктовой смесьюфорель с зеленьюсибаса с лаймом и соевым соусом, превосходные стейки из сёмги.


shurpa.jpgМангал – жаровня для жарки шашлыка, представляющая собой короб, наполняемый углями, над которыми располагаются шампуры. Мангал – единственное средство, с помощью которого вы сможете приготовить настоящий вкусный шашлык, будь то шашлык из курицыиз свинины на винеиз осетрины или из других ингредиентов. На шампурах можно пожарить томатыкреветки и даже приготовить хлеб. Также на мангале вы можете приготовить вкуснейший люля-кебаб.


Не стоит забывать и о казане. Эта посуда, пришедшая к нам с Ближнего Востока, позволяет готовить огромное количество блюд, в том числе и тех, которые мы привыкли готовить в обычной кастрюле. Если вы любите плов, то знайте, что только плов на костре будет настоящим пловом с тем вкусом, какой у него и должен быть. Казан илиplov_na_kostre.jpg котелок позволят вам приготовить и настоящий чахохбили – вкусный, ароматный, с «правильным» запахом дымка. Также настоятельно рекомендуем вам приготовить шурпу на костре – никаким другим способом вам не удастся сделать её настолько наваристой и ароматной.


Вок – традиционная китайская посуда для приготовления национальных блюд особым методом «стирфрай», близким к фритюру. Настоящий вок, как и настоящий казан, лишён антипригарного покрытия - его внутренняя поверхность становится антипригарной в условиях долгой и правильной эксплуатации. Пищу быстро обжаривают в раскалённом масле, непрерывно помешивая, благодаря чему она сохраняет свежий вкус и большую часть витаминов. Вкуснее всего блюда в воке получаются именно на hleb_na_kostre.jpgоткрытом огне. 


При приготовлении еды вок устанавливают в специально приспособленное для этого отверстие на плите, так что он приобретает достаточную устойчивость. Сейчас существуют и более удобные в быту воки с плоским днищем, однако они не способны обеспечить стопроцентную корректность температурного режима, необходимую для приготовления традиционных восточных блюд. Кроме Китая, воки также в ходу в Индии. Там существуют две разновидности этой посуды: тамильский вок - более широкий - и более компактный вок кахари.


«Домашний Гуру» поздравляет вас со стремительно приближающимся сезоном пикников и дачного отдыха. Не упускайте ни одного лишнего шанса насладиться едой, приготовленной на костре!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Кабачки: солим и маринуем.
27.06.2014
Кабачки - овощи с прекрасными кулинарными свойствами, удобные в том числе для соления и маринования. Их легко готовить, в консервированном виде они неповторимо вкусны!далее..
Как приготовить рыбу в духовке
27.06.2014
Рыба, запечённая в духовке - образец сочетания пользы и вкуса. Наслаждаясь едой, вы пополните свой организм легкоусвояемыми белками и витаминами группы В.далее..
Готовим яичницу
28.03.2014
Яичница - простое блюдо, которое во многих семьях готовят каждый день. Однако его приготовление имеет свои тонкости, освоив которые, вы сможете приготовить яичницу по-настоящему вкусно!далее..
Как приготовить скумбрию
25.03.2014
Скумбрия - вкусная и полезная рыба. Готовить её легко, существует очень много рецептов с её применением. Особенно вкусна скумбрия в запечённом виде.далее..
Как приготовить курицу в духовке
21.03.2014
Курица, запечённая в духовке - желанное блюдо на любой случай. Сочная, ароматная, с хрустящей румяной корочкой, она готовится очень просто.далее..
Варим супы: как приготовить вкусный суп
12.03.2014
Супы занимают очень важное место в кухнях многих народов мира, в том числе и в русской кухне. Какие существуют виды супов и общие правила их приготовления?далее..
Блюда из куриного филе
12.03.2014
Куриное филе - один из самых удобных в мире ингредиентов: недорогое и простое в приготовлении, оно даёт возможность приготовить десятки, если не сотни блюд!далее..
Готовим бисквит: секреты приготовления
12.03.2014
Приготовление вкусного, качественного бисквита требует особого подхода и пристального внимания. Но при соблюдении всех правил результат получится просто великолепным!далее..
Режимы мультиварок: секреты использования
04.03.2014
Режимы для мультиварок обладают не только теми функциями, которые определены их названием: возможности той же "Варки на пару" или "Выпечки" шире, чем кажутся. далее..
Как приготовить язык
21.02.2014
Приготовление говяжьего языка - трудоёмкое занятие, требующее внимательности  и терпения, однако прекрасный вкус и польза блюд из языка целиком оправдывают приложенные усилия.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru