Диета с низким содержанием жира предназначена для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и нормализации артериального давления, а также для снижения холестерина и для похудения. Эту низкожировую диету разработал доктор Дин Орниш (Dean Ornish) — профессор медицины из Калифорнийского университета. Важнейшее правило диеты Орниша — жир должен составлять не более 10% в рационе. Нужно полностью отказаться от мяса, рыбы, масла и маргарина, а также от орехов, авокадо, семечек, сладкого и алкоголя. Можно есть только обезжиренные молочные продукты. Допускаются яичные белки и нежирная выпечка. Нужно есть как можно больше бобовых, фруктов, овощей, ягод, зерновых.

В дополнение к диете доктор Орниш рекомендует делать физические упражнения, заниматься йогой или медитацией. Можно заниматься физкультурой три дня в неделю по часу или пять дней в неделю по полчаса. В 1998 году были опубликованы результаты исследования, которые проводились с целью выяснить эффективность диеты Орниша. Эксперимент показал, что люди, соблюдающие диету Орниша, за 1 год сбросили 10 кг и в течение 5 лет поддерживали вес, на 5 кг ниже исходного. Другие исследования показали, что люди, соблюдающие диету Орниша, в среднем похудели на 2,2–7,3 кг. Так или иначе, эти результаты показали, что для похудания диета Орниша более эффективна, чем, например, диета Аткинса, которая позволила людям похудеть в среднем на 2,1–4,8 кг.

Возможный вред диеты Орниша заключается в том, что у тех, кто её соблюдает, может возникнуть дефицит белка и витамина В12. Необходимо дополнительно принимать витамины в таблетках и есть как можно больше бобовых (фасоль, чечевицу, горох и др.).
На завтрак можно приготовить
салат «Утро»,
кукурузную кашу на молоке,
овсяную кашу с яблоками,
пшённую кашу с тыквой,
кукурузную кашу,
полувязкую рисовую кашу,
гречку с черносливом,
соевую спаржу,
отварную чечевицу с рисом,
варёную кукурузу или
рагу с кукурузой.
На обед можно приготовить
чечевичный суп Дал,
суп-пюре с булгуром и чечевицей,
суп из чечевицы с мангольдом,
факес,
рисовый суп с зеленью,
вегетарианский суп с фасолью,
суп Риболлита.

В качестве вторых блюд и закусок можно приготовить
фасоль в томате,
лобио,
салат с цветной капустой и шампиньонами,
салат из свеклы с черносливом,
салат из шампиньонов,
салат из квашеной капусты со свеклой,
салат из цветной капусты,
салат из свежей зелени или
салат из тыквы с квашеной капустой.
На ужин можно приготовить
рагу из кабачков с рисом,
салат со свеклой, сыром и горошком,
рис с зернами черной горчицы,
салат овощной «Цветочная поляна»,
салат «Лёгкий»,
листовой салат с помидорами.
На десерт отлично подойдут такие блюда, как
пряное безе с цукатами,
лимонный пирог,
нутовые конфеты с посыпкой,
нутовые конфеты с миндалем,
овсяное печенье с мёдом,
мусс «Розовое облако»,
бананово-овсяные маффины,
рисовый пирог Будана,
постный пирог из овсяных хлопьев с малиной,
заварные пирожки с зелёным луком,
салат из моркови и клубники или
фруктовый салат.