Диета с низким содержанием жира предназначена для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и нормализации артериального давления, а также для снижения холестерина и для похудения. Эту низкожировую диету разработал доктор Дин Орниш (Dean Ornish) — профессор медицины из Калифорнийского университета. Важнейшее правило диеты Орниша — жир должен составлять не более 10% в рационе. Нужно полностью отказаться от мяса, рыбы, масла и маргарина, а также от орехов, авокадо, семечек, сладкого и алкоголя. Можно есть только обезжиренные молочные продукты. Допускаются яичные белки и нежирная выпечка. Нужно есть как можно больше бобовых, фруктов, овощей, ягод, зерновых.


В дополнение к диете доктор Орниш рекомендует делать физические упражнения, заниматься йогой или медитацией. Можно заниматься физкультурой три дня в неделю по часу или пять дней в неделю по полчаса. В 1998 году были опубликованы результаты исследования, которые проводились с целью выяснить эффективность диеты Орниша. Эксперимент показал, что люди, соблюдающие диету Орниша, за 1 год сбросили 10 кг и в течение 5 лет поддерживали вес, на 5 кг ниже исходного. Другие исследования показали, что люди, соблюдающие диету Орниша, в среднем похудели на 2,2–7,3 кг. Так или иначе, эти результаты показали, что для похудания диета Орниша более эффективна, чем, например, диета Аткинса, которая позволила людям похудеть в среднем на 2,1–4,8 кг.

Возможный вред диеты Орниша заключается в том, что у тех, кто её соблюдает, может возникнуть дефицит белка и витамина В12. Необходимо дополнительно принимать витамины в таблетках и есть как можно больше бобовых (фасоль, чечевицу, горох и др.).

На завтрак можно приготовить салат «Утро», кукурузную кашу на молоке, овсяную кашу с яблоками, пшённую кашу с тыквой, кукурузную кашу, полувязкую рисовую кашу, гречку с черносливом, соевую спаржу, отварную чечевицу с рисом, варёную кукурузу или рагу с кукурузой.

На обед можно приготовить чечевичный суп Дал, суп-пюре с булгуром и чечевицей, суп из чечевицы с мангольдом, факес, рисовый суп с зеленью, вегетарианский суп с фасолью, суп Риболлита.

В качестве вторых блюд и закусок можно приготовить фасоль в томате, лобио, салат с цветной капустой и шампиньонами, салат из свеклы с черносливом, салат из шампиньонов, салат из квашеной капусты со свеклой, салат из цветной капусты, салат из свежей зелени или салат из тыквы с квашеной капустой.

На ужин можно приготовить рагу из кабачков с рисом, салат со свеклой, сыром и горошком, рис с зернами черной горчицы, салат овощной «Цветочная поляна», салат «Лёгкий», листовой салат с помидорами.

На десерт отлично подойдут такие блюда, как пряное безе с цукатами, лимонный пирог, нутовые конфеты с посыпкой, нутовые конфеты с миндалем, овсяное печенье с мёдом, мусс «Розовое облако», бананово-овсяные маффины, рисовый пирог Будана, постный пирог из овсяных хлопьев с малиной, заварные пирожки с зелёным луком, салат из моркови и клубники или фруктовый салат.