29.03.2024

Как готовить квас

Как готовить квас
25.09.2011

Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.


Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д.



Сегодня известны следующие полезные свойства кваса:


  • он способствует пищеварению (из-за наличия углекислоты),

  • нормальному обмену веществ,

  • нормализует сердечно - сосудистую систему,

  • утоляет жажду,

  • повышает аппетит и тонус,

  • используется как слабительное и мочегонное средство,

  • в нем содержится высокая энергетическая ценность.

 

В составе кваса имеются витамины В и Е (влияет на глаза, печень и кровообращение в мозгу), ферменты, улучшающие процесс ЖКТ, свободные аминокислоты, сахар как источник энергии и различные микроэлементы (селен, магний и др.). Однако, есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при гастрите, гипертонии, циррозе печени, колите и подагре. А так как он содержит некоторое количество алкоголя (от 0,7 до 2,6 %), то детям до 3 лет его лучше тоже не давать.


Квас можно готовить из всех продуктов растительного происхождения, поддающихся брожению. Основными считаются два вида кваса.


Хлебный квас, основой которого являются ржаная мука, сахар, солод, дрожжи, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода.


Фруктово-овоще-ягодный - это обычный хлебный квас с добавлением сока или варенья из фруктов (овощей, ягод). Также, данный вид кваса можно приготовить без хлеба или муки, при помощи травяного настоя, морса.


Кроме того, многим известен и любим чайный квас, который готовят при помощи чайного гриба. Этот гриб еще называют японским, маньчжурским. Он представляет собой студенистое образование, в котором содержится особый вид бактерий и дрожжевые грибки. В процессе брожения в чайном квасе образуются органические кислоты (уксусная, глюконовая и др.), имеется небольшое количество витамина С. Главным ингредиентом кваса является солод. Хотя, в принципе можно обойтись и без него или приобрести готовый квасной солод в магазине. Обычно используется ячменный, ржаной или пшеничный (обжаренный или не обжаренный, цвет и сладость кваса зависит от этого).


Как приготовить солод в домашних условиях? Выбранные зерна злака промывают и замачивают в воде для прорастания (1-2 дня). Для этого выбирают прохладное место до появления заметных проростков и корешков, не забывая переворачивать зерна. Корешки должны прорасти на длину примерно в сантиметр. Далее его подсушивают (в духовке, на солнце), отделяют проростки и при необходимости поджаривают. Перед использованием перемалывают в муку. Дрожжи ускоряют процесс брожения и делают вкус насыщенным. Желательно пользоваться живыми свежими дрожжами (улучшенный вкус). Воду для кваса рекомендуется брать кипяченную, комнатной температуры. Основой хлебного кваса является сусло. Для его приготовления обычно используют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную, рисовую; хлеб выбирают ржаной и пшеничный, перед употреблением его нужно хорошо высушить, чтобы цвет кваса был более насыщенный, а брожение более интенсивным.


В зависимости от Вашего желания, вместо хлебной основы можно взять любые ягоды, фрукты, рассолы, травяные настои. Сахар в квас кладут перед брожением, примерно 1 кг на 10 литров. В зависимости от количества сахара идет процесс брожения (если больше сахара - процесс брожения дольше и наоборот). Также, вместо сахара можно положить сухофрукты, мед или патоку, от этого тоже зависят вкусовые качества кваса. Посуду для приготовления кваса рекомендуется брать стеклянную или эмалированную с широким горлом (бочки, большие кастрюли). Перед использованием, посуду нужно тщательно промыть и пропарить, чтобы не допустить перекисания и рост болезнетворных бактерий). Хранят квас обычно в керамической посуде, пластиковых бутылках и стеклянных банках, плотно закрывающихся, для сохранения полезных свойств и чтобы не перекисал.


Как приготовить квас в домашних условиях? Для начала смесь солода и муки (пшеничная, ржаная и др.) или сухарей заливают кипятком, в расчете около 1/10 части воды от общего количества. Образуется густая тестообразная масса, которую необходимо процедить и оставить для закисания. В хлебную основу добавляют сахар, дрожжи и другие составляющие. Оставляют для сбраживания. Потом разливают в посуду хранения. И оставляют на время в прохладном месте для созревания. Обычно процесс приготовления кваса занимает около 4-5 суток, реже 2-3 суток. Фруктовый или овощной квас готовятся проще. Фрукты заливают водой (при желании можно проварить), по вкусу добавляют дрожжи, сахар, другие ингредиенты и на 1-2 суток оставляют для сбраживания в теплое место. Далее 2-3 суток квас созревает. Если квас стоит в открытой посуде, то напиток будет слабо-газированным и мягким, а в закрытой - более газированным и резким. В бутылки его разливают с пеной, образованной в процессе брожения. Для прекращения брожения после разлива в бутылки, следует поместить их в холодное место в горизонтальном положении. В открытой посуде квас хранится в холодильнике не более 2-5 дней. Так что лучше хранить его в плотно закрытой посуде, это также касается и бутилированного кваса пром-производства.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал, шашлык, барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..
Как приготовить макароны: несколько советов и рецептов
01.07.2014
Макароны - универсальный продукт, на основе которого вы можете приготовить очень много вкусных блюд - от самых простых, знакомых каждому с детства, до сложных кулинарных шедевров. далее..
Такое разное тесто: виды теста и их особенности
01.07.2014
Тесто - обязательный ингредиент такого множества блюд, что его просто необходим уметь готовить. Видов теста множество, все они различаются по составу ингредиентов и специфике использования.далее..
Грибы свинушки: как приготовить?
29.06.2014
В конце лета – начале осени в средней полосе России наступает грибная пора. Конечно, отправиться в лес за грибами может каждый, но не каждому дано хорошо разбираться в этих дарах природы. Известно, что грибы могут быть очень опасны для организма человека, поэтому нужно с особой осторожностью подходить к самому процессу их сбора. Помимо таких благородных грибов, как белые, подосиновики, подберезовики, лисички и опята, к вам в корзину могут попасть не менее распространенные свинушки. Давайте разберемся, можно ли их употреблять в пищу и, если да, то что приготовить из этих грибов.   далее..
Как приготовить слойки
27.06.2014
Слойки - любимые нами с детства булочки. Не было более желанного объекта в школьном буфете! Вернуть детскую радость можно с лёгкостью - стоит только приготовить слойки у себя дома.далее..

Возврат к списку


Материалы по теме:

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru