29.03.2024

Из чего пьют вина

Из чего пьют вина
08.08.2013

За тысячелетия развития культуры винопития посуда, из которой пьют этот драгоценный напиток, видоизменялась сотни раз. В наши дни для вина предназначаются стеклянные или хрустальные бокалы и фужеры различной формы, и их разнообразие часто ставит в тупик: какой формы сосуд выбрать, чтобы вино наилучшим образом раскрыло свои вкусовые качества и неповторимый аромат, как подобрать определённый бокал под определённый сорт?


Правильное питьё вина – целая наука. Начало ей положил Клаус Ридель, австрийский производитель бокалов для спиртного, наследник старинной династии стекольщиков. Произошло это не очень давно – в середине ХХ века. Как гласит закрепившаяся в качестве семейного предания Риделей история, однажды господин Клаус Ридель позвал к себе гостей и предложил им одно из лучших своих вин. Гостей было много, поэтому пришлось использовать бокалы из нескольких сервизов – конечно, они оказались разной формы и высоты. И когда зашла светская беседа о вкусе напитка, отзывы оказались самыми противоречивыми: кому-то вино показалось великолепным, кому-то – посредственным, а кому-то – просто ужасным. Понаблюдав за гостями, хозяин вдруг понял, что есть некая зависимость между тем, из каких бокалов они пьют вино, и тем, что они говорят о его вкусе. Впоследствии Ридель занялся изучением этой проблемы и пришёл к выводу, что бокал правильной формы направляет поток вина на нужные участки языка, заставляя вкус напитка раскрываться в должной последовательности. Он стал создавать особые бокалы для каждого вида вина, учитывая преобладающие в нём вкусовые нотки, спиритуозность, содержание танинов и другие качества. Его примеру последовали и другие производители бокалов, итогом чему стало создание системы правил, регулирующих условия подачи к столу вина и других алкогольных напитков.


Если только оценка и, может быть, даже производство вина – не ваше любимое хобби, нет нужды вникать в сложные тонкости восприятия вкуса. Самое главное – запомнить несложные правила, которые позволят вам в полной мере насладиться напитком того или иного сорта.


Высота и размер чаши, диаметр и толщина ободка – вот ключевые факторы, которые играют роль при выборе сосудов. Вне зависимости от формы бокала, его нельзя наполнять больше, чем на одну треть – остальные две трети предназначены для раскрытия букета ароматов.


bordeaux.jpgДля красных вин с высоким содержанием танинов (бордо, мерло, каберне совиньон) используются большие бокалы, формой напоминающие тюльпан, которые так и называются – «Бордо». Зауженный ободок направляет вино на центральный участок языка, который отвечает за восприятие сладкого вкуса, благодаря чему смягчается горчащая резкость танинов. Для старых (больше 30 лет) красных вин используются бокалы схожей формы, но меньшего размера – чтобы избежать чрезмерного соприкосновения с кислородом, из-за которого вино может просто превратиться в уксус.


burgunde.jpgБургундские вина с тонким летучим ароматом (пино-нуар, барбареско, бароло) пьют из бокалов типа «Бургундия». Эти бокалы велики по размеру (до 750 мл), их зауженная форма призвана поймать и раскрыть хрупкий аромат. Широкий обод направляет вино к передней доле средней части языка, позволяя сперва почувствовать сладость, а уже потом – кислотность. Вино, которое пьют из такого бокала, ощущается как напиток с тонким свежим вкусом.

beloye.jpg

Сухое белое вино подают в бокалах такой же формы, как бокалы для бордо, но меньшего размера (не более 340 мл). Это нужно, чтобы вино не успело нагреться. Чем моложе вино, тем меньше должен быть бокал. То же правило распространяется и на сухие розовые вина. Края бокалов для розовых вин отличаются тем, что чуть отогнуты наружу, чтобы проще было почувствовать сладость.


champagne.jpgЕсли вы пьёте шампанское, у вас есть выбор сразу из нескольких видов бокалов: бокал-креманка (не самый удачный вариант, сейчас уже почти не использующийся – шампанское в нём быстро выдыхается), бокал-флейта, бокал в виде вытянутого тюльпана и бокал с широким раструбом. Наиболее универсален бокал-тюльпан, «флейту» и раструб рекомендуется использовать по преимуществу для брюта.


Существует ещё очень много разновидностей винных бокалов, но все они являются вариациями классических версий, «заточенными» под определённые сорта вин. Если у вас есть перечисленные выше виды бокалов, вы обладаете универсальным арсеналом для употребления вин любого сорта, но при желании и возможности вы вполне можете озаботиться подбором специальных сосудов под каждое из ваших любимых вин.


На портале «Домашний Гуру» вы найдёте советы по кулинарии и сервировке стола на любой случай. Оставайтесь с нами!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Сервировка стола на День рождения ребёнка
05.08.2013
Приближается День рождения вашего малыша! Конечно, хочется, чтобы это событие было ярким, весёлым, незабываемым. Одну из ключевых ролей в этом сыграет сервировка праздничного стола.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru