Когда говорят о соленьях, в первую очередь думают об огурцах или о солёных грибочках. Однако солить можно практически что угодно. На втором месте после солёных огурцов по популярности в нашей стране стоят помидоры. Множество рецептов, как исконно русских, так и заимствованных из европейских стран, позволят вам побаловать себя вкусными оригинальными закусками, да и просто сохранить на холодное время года этот полезный сочный овощ.
Чтобы засолить помидоры, нужно сначала отобрать самые лучшие крепкие плоды. Мы уже подробно рассказывали о том, как выбрать помидоры для засолки, в отдельной статье, так что не будем долго задерживаться на этом пункте.
На следующем этапе помидоры либо сразу закладывают в ёмкость для засолки (это должна быть либо стеклянная, либо эмалированная посуда), перекладывая травами, пряностями и другими овощами, если это предусмотрено рецептом, либо сперва бланшируют в кипящей воде или недолго отваривают, закладывая в холодную воду и постепенно доводя её до кипения. Затем помидоры заливают рассолом, ставят под гнёт и выдерживают нужное время при комнатной температуре, а затем ставят в погреб или в холодильник.
Самый распространённый и простой рецепт – солёные помидоры с чесноком и зеленью. Вы можете взять любые пряные травы по вашему усмотрению: укроп, петрушку, кориандр, эстрагон и т.д. уложите помидоры в ёмкость подходящих размеров, залейте рассолом, придавите гнётом и выдерживайте 10 дней в помещении, затем их можно будет убрать в прохладное место.
Очень удобно солить помидоры черри. Солёные черри готовятся по тому же рецепту, что и обычные помидоры, но готовы они
будут гораздо быстрее, так как из-за маленького размера быстрее пропитываются рассолом. Их не обязательно настаивать при комнатной температуре, достаточно проварить помидоры прямо в рассоле около 20 минут, а затем, когда банка остынет, убрать её в холодильник.
будут гораздо быстрее, так как из-за маленького размера быстрее пропитываются рассолом. Их не обязательно настаивать при комнатной температуре, достаточно проварить помидоры прямо в рассоле около 20 минут, а затем, когда банка остынет, убрать её в холодильник.Для придания закуске более богатого аромата можно добавить к списку пряностей душистый перец. Много брать не нужно, вам будет достаточно всего десятка горошин. К помидорам с душистым перцем также хорошо добавить лавровый лист.
Помидоры хорошо сочетаются с другими овощами, например, с морковью. Солёные помидоры с морковью – довольно острая закуска, так как в неё добавляют тёртый свежий корень хрена. Морковь и болгарский перец в составе перца призваны смягчить остроту и создать более сложный и насыщенный вкус.
Помидоры с овощами по-болгарски – практически консервированный салат, так как в этом рецепте к помидорам кладут довольно много моркови и капусты, можно добавить к этому ассортименту и болгарский перец. Чтобы закуска как следует просолилась, потребуется настаивать её две-три недели. Помидоры будут активно бродить, и чем дальше, тем больше в них будет образовываться газов. Чтобы выпустить их, регулярно в нескольких местах протыкайте помидоры деревянной палочкой, доставая до самого дна посуды.
Очень интересен рецепт солёных фаршированных помидоров. Плоды нужно освободить от семян и положить внутрь начинку из трав и чеснока. Такие помидоры не только обладают более насыщенным вкусом, но и довольно необычно выглядят, что добавляет им аппетитности.
В качестве дополнительных консервантов и одновременно вкусовых добавок при засолке помидоров можно использовать сахар, горчицу, мёд или крепкий алкоголь.
Солёные помидоры с мёдом обладают сладковатой ноткой во вкусе и утончённым запахом. Кроме того, чтобы они лучше пропитались ароматом трав и чеснока, в них прорезают небольшое углубление, которое заполняют смесью приправ. Результат – идеальная закуска к любому мясу или крепким спиртным напиткам.
В рецепт солёных помидоров с горчицей входит большое количество острых пряностей – по этому рецепту закуска получается очень «ядрёной» и лучше всего идёт в сочетании с крепкими напитками.Солёные помидоры с водкой – ещё более острые. В состав этого рецепта входят и жгучие, и ароматные пряности, а чтобы помидоры были крепче, в банку добавляют дубовые листья. Крайне насыщенный вкус этих помидоров идеально сочетается с нейтральными блюдами: картошкой, кашами, сырыми овощами.
В состав рецепта солёных помидоров по-словацки входит ром – его нужно совсем немного, чтобы придать соленьям выраженный сладко-пряный вкус и аромат.
На нашем кулинарном портале вы найдете интересные и оригинальные рецепты солёных помидоров, огурцов и других заготовок.
найденный ингредиент в подбор или, наоборот, исключите
ингредиент из подбора. В результате будет сформирован список ингредиентов, которые должны быть включены и/или исключены из блюда.
