28.03.2024

Как приготовить хинкали - кулинарный рецепт.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Мясо и зелень промойте. Чеснок и лук очистите.
Для приготовления хинкали сначала необходимо замесить тесто. Для этого всыпьте муку в глубокую миску (или тазик). Сделайте в муке углубление и разбейте 2 куриных яйца. Добавьте в в муку одну столовую ложку соли без горки, 200-250 миллилитров молока и 50 миллилитров растительного масла. Замесите руками тесто, при необходимости добавляя муку или воду.
Хорошее тесто для хинкали должно получиться немного суховатым, мука должна вмешаться в тесто, но не полностью. На половину замешанное тесто выньте из миски на посыпанный мукой стол. Месите тесто на столе примерно 10 минут до того момента, пока оно не станет очень крутым и эластичным. Замешанное тесто слепите в шар и накройте миской. Хорошо замешанное тесто для хинкали должно быть однородным и эластичным, а слепленный из теста шар должен держать первоначальную форму. Оставьте тесто под миской минимум на 40 минут.
Основная обработка
Пока тесто настаивается, приготовьте фарш для хинкали. Для этого баранину и говядину нарежьте маленькими кусочками и переложите в кастрюлю или глубокую миску. Лук измельчите и добавьте к фаршу.
Добавьте в фарш специи: по 1 чайной ложки зиры, чёрного и красного перца, и по 2 чайной ложки соли и кориандра. Фарш тщательно перемешайте.
Чеснок и зелень измельчите и добавьте к фаршу, добавьте сушёную мяту. Фарш тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 минут в прохладном месте.
По истечении этого времени заправьте мясо бульоном. Для этого подливайте бульон в мясо небольшими порциями, периодически помешивая, чтобы фарш получился сочным. Важно не переборщить с количеством бульона, так как во время лепки хинкали он может вытечь, что в свою очередь приведёт к тому, что тесто разорвётся. Однако, если добавить слишком мало бульона, хинкали получатся не достаточно сочными.
Следующим шагом необходимо слепить хинкали. Для того чтобы слепить хинкали, необходимо часть приготовленного теста скатать в колбаску длиной 15-20 сантиметров и толщиной примерно 2 сантиметра (как сырокопчёную колбасу). Разделите колбаску на 8-9 равных частей, каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку диаметром примерно 10 сантиметров и толщиной 3-4 миллиметра. Если тесто будет раскатано очень тонко, то хинкали могут потечь ещё до варки, или вовсе – не удержать сок.
В самую середину каждой лепёшки выложите по одной столовой ложке фарша с горкой. Для того чтобы сформировать хинкали, лепите край хинкали складочками, собирая в складочки все края до того момента, пока все края не соберутся в узелок. Сдавите узелок пальцами, чтобы хинкали хорошо закрылся, это, в свою очередь, позволяет немного вытянуть узелок хинкали. Если узелок получится сильно вытянутым, его можно оторвать. Длина узелка определяется произвольно, иногда его вовсе отрывают. Хинкали с узелком очень удобно опускать в кипящую воду.
Следующим шагом необходимо отварить хинкали. Для того чтобы отварить хинкали наполните казан или большую кастрюлю водой, добавьте чайную ложку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Как только вода закипит, осторожно, по одной, опустите хинкали в кипящую воду. Не торопитесь и не добавляйте сразу все хинкали. Так как при варке хинкали очень важно, чтобы они не прикасались друг к другу и не слиплись. Аккуратно перемешивайте хинкали лопаткой, следя, чтобы тесто в процессе перемешивания не порвалось.
После того, как хинкали всплывут, их необходимо варить около 15 минут. Готовые хинкали выньте шумовкой и выложите на плоскую тарелку.
Украшение блюда и его подача на стол
Хинкали хорошо подойдут для семейного мероприятия или большой компании в качестве основного горячего блюда. Подавайте хинкали на обед или ужин только в горячем виде. Хинкали подают на большом плоском блюде со сливочным маслом, посыпав чёрным молотым перцем и рубленой зеленью. Хинкали также хорошо сочетаются с различными соусами, например со сметанным соусом.
Совет
Мясо для фарша можно измельчить с помощью мясорубки, но тогда вкус хинкали немного изменится.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru