Белый гриб, он же боровик – один из наиболее любимых съедобных грибов. Красивый, вкусный, способный вырастать до огромных размеров, он по праву считается «королём» грибного царства. «Белый гриб – всем грибам полковник», - гласит русская народная пословица, отражая ту любовь и уважение, которой он издавна пользуется в нашей стране.

Белые грибы в диких условиях можно встретить практически по всему миру, кроме Австралии, а вот разводить их нельзя: они очень медленно растут и требовательны к условиям обитания.

Бурая или коричневая шляпка белого гриба может достигать полуметра в диаметре, а толстая, обычно белая или желтоватая ножка – 25 см в длину и 10 см в толщину. Представьте себе – одного такого гиганта достаточно, чтобы сварить кастрюлю супа! Хотя, конечно, в среднем попадаются грибы гораздо меньшего размера: со шляпкой диаметром 7-30 см и ножкой 8-25 см в длину и 3-7 см в толщину.

Существует 18 форм белого гриба, отличающихся друг от друга размером и окраской. Наиболее распространён среди них белый гриб еловый, или типовой. На территории России также часто попадаются белый гриб дубовый, берёзовый и сосновый. Каждая из этих форм способна к симбиозу только с определёнными видами деревьев, от чего и зависит место их обитания, а, следовательно, и название.

Белый гриб содержит в себе, как и другие съедобные грибы, воду, белок, пищевые волокна, небольшое количество углеводов, витамины группы В, С и Е, калий, магний, фосфор, железо.  Он не полезнее, чем прочие сорта грибов, однако его заметным преимуществом является способность стимулировать выработку желудочного сока, улучшая способность кишечника переваривать пищу.

Белые грибы отваривают и жарят, используют при изготовлении соусов. Можно их и заготавливать – сушить, солить, мариновать. В Италии белые грибы едят даже сырыми, добавляя в салаты. Кроме того, из белых грибов делают грибной порошок, который применяется в качестве заправки. Белые грибы можно добавлять в начинку для котлет, пирожков, пиццы, блинчиков, омлетов.

Жарят белые грибы обычно с добавлением лука и сметаны, кусочки грибов можно запанировать в муке. Жареные грибы хорошо сочетаются с картофелем, рисом, луком.

Белые грибы служат непременным ингредиентом разнообразных национальных блюд. В Удмуртии с ними делают пирожки-перепечи, похожие на ватрушки. Тесто для перепечей делается из смеси ржаной и пшеничной муки, сметаны и яиц. В начинку, кроме грибов, кладут сметану, жареный лук и сливочное масло, а сверху пирожок заливают растёртым с солью яйцом.

Белые грибы довольно просто замариновать. Лучше всего использовать для этого уксус 6% или разбавленный 9%, из пряностей лучше всего подходят лавровый лист, душистый перец, чёрный перец горошком и гвоздика. Кроме этого, вам понадобятся соль и репчатый лук. Грибы надо проварить, залить маринадом и закрыть крышкой. Есть маринованные грибы можно почти сразу, но и хранятся они достаточно долго.

С белыми грибами можно приготовить запеканку. Для запеканки с белыми грибами подходят как свежие, так и сушёные грибы – нужно нарезать их ломтиками, перемешать с кусочками подсушенного белого хлеба, выложить в форму, залить взбитой с яйцами сметаной и посыпать тёртым сыром. Блюдо запекают в духовке при 180 градусах до образования румяной корочки и подают к столу с томатным соусом или сметаной.

Белые грибы прекрасно подходят как для традиционной пиццы, так и для пиццы «фриттата», которая больше похожа на омлет. Кроме грибов, можно добавить в неё практически любые ингредиенты по вкусу, а основой для теста служат яйца, сыр и сливки. Выпекают фриттату в форме для пирога или сковороде около получаса, при температуре 180 градусов.

Белые грибы традиционно используют и для варки супов. Например, без них никогда не обходится похлёбка по-суворовски из судака. Настоящую похлёбку по-суворовски готовят в духовке в глиняных горшочках, добавляя помидоры, картофель, сельдерей, морковь и лук. При подаче похлёбку заправляют рубленым чесноком и петрушкой.