Качественная кастрюля – первый залог хорошего обеда. Верный выбор посуды гарантирует, что ваш суп, каша или рагу не подгорит, выйдет вкусным и качественным. Кастрюля – то, что есть на любой кухне, и уважающая себя хозяйка, конечно, захочет, чтобы её главный инструмент был безупречным. Тем не менее, в огромном ассортименте рынка посуды очень легко затеряться и ошибиться с выбором.
Типов кастрюль достаточно много. Основные разновидности – это алюминиевые и стальные. Они могут быть с антипригарным покрытием (внешним и внутренним или только внутренним) или без него. Эмалированные кастрюли в настоящее время уходят в прошлое, но их всё ещё можно найти в продаже. Более редкие виды – кастрюли из чугуна, огнеупорной керамики, стекла, меди.
Наиболее предпочтительными с точки зрения практичности, удобства и долговечности считаются стальные кастрюли. Стоят они не очень дёшево, однако оправдывают вложенные в них затраты: кастрюля из стали может служить вам практически вечно, еда в ней получается очень вкусной, так как сталь хорошо набирает температуру и медленно остывает. Особенно хороши кастрюли с внушительной толщиной стенок и толстым слоёным дном, содержащим в себе пластины из других металлов: меди, алюминия, бронзы. Эти металлы с хорошей теплопроводностью позволяют обеспечить равномерный нагрев пищи, блюда не подгорают и готовятся достаточно быстро.
Большинство современных стальных кастрюль подвергаются особой обработке, благодаря чему загрязнения с их поверхности счищать почти так же легко, как с качественных антипригарных покрытий. По этой простой причине они долго выглядят как новенькие, однако и стальную кастрюлю можно испортить, подвергнув её воздействию слишком высокой температуры – от этого на дне могут появиться некрасивые радужные разводы, так что будьте бдительны! Кроме того, рекомендуется сразу после мытья вытирать кастрюлю насухо, иначе на ней будут оставаться пятна.
Алюминиевые кастрюли без покрытия – не самый лучший выбор. Главное их достоинство – лёгкость, однако, если стенки и дно такой кастрюли недостаточно толстые, они могут легко деформироваться, а при неосторожном обращении и поцарапаться, в результате чего алюминиевая стружка может попасть в пищу, стать причиной травмы мягких тканей и отравления. Кроме того, алюминий легко вступает в реакцию со множеством веществ, это может привести к попаданию в организм опасных химических соединений. Если вы пользуетесь алюминиевой кастрюлей, помните, что лучше всего она подходит для варки овощей, каш, кипячения молока: другие виды продуктов и блюд в ней лучше не готовить. По готовности сразу же переливайте или перекладывайте приготовленное в другую посуду.
Алюминиевые кастрюли с антипригарным покрытием лишены вышеперечисленных опасных свойств, так как защитный слой полностью изолирует пищу от металла. Покрытие может быть тефлоновым, керамическим или смешанным, с разнообразными добавками наподобие сапфировой крошки, которые повышают прочность покрытия и усиливают его антипригарные свойства. Хорошее покрытие – залог надёжности, удобства, универсальности посуды. Оно должно легко очищаться от загрязнений, ни в коем случае не царапаться и не отслаиваться: если вы увидите хоть малейшее повреждение, кастрюлю придётся немедленно заменить. Ну и, конечно, покрытие должно полностью выполнять свою антипригарную функцию.
Стальные кастрюли с антипригарным покрытием обладают большей универсальностью, чем стальные без покрытия, более прочны и долговечны, чем алюминиевые с покрытием. Так что среди современных моделей кастрюль это наилучший выбор, однако стоит такая утварь недёшево, и порой приходится искать компромисс.
Выбирая кастрюлю, которая станет вашей основной кухонной утварью, сделайте упор не только на надёжность, но и на удобство: крышка из огнеупорного стекла, через которую можно наблюдать за процессом готовки, наличие в ней клапана для вывода пара, носик для слива, удобные ненагревающиеся ручки, мерная шкала на внутренней стенке, - всё это поможет сделать приготовление пищи более комфортным.
Более экзотический тип кастрюль – кастрюли из чугуна. Они могут быть покрыты эмалью или не иметь покрытия. Эмалированная чугунная кастрюля лучше всего подходит для приготовления супов и рагу, в такой посуде они получаются очень вкусными. Однако эмаль быстро портится, начинает откалываться, и посуда теряет свои свойства, пища в ней начинает постоянно пригорать. Чугунная кастрюля без эмали предпочтительнее – их очень сложно повредить. Чугунки идеально подходят для блюд, которые нужно готовить долго, так как медленно нагреваются, но ещё медленнее отдают тепло.
Железные эмалированные кастрюли быстро греются и довольно медленно остывают, но они хрупки и недолговечны. На первых порах блюда в них получаются вкусными, однако очень скоро эмаль начинает неизбежно откалываться, еда – пригорать и приобретать неприятный привкус. При малейших дефектах выбрасывайте испорченные эмалированные кастрюли без сожаления.
Специфический тип посуды – кастрюли из керамики. Они хорошо подходят для приготовления пищи в духовках и микроволновых печах. Еда в керамических кастрюлях получается необыкновенно вкусной! Главный минус такой посуды – её хрупкость.
Огнеупорное стекло – также вполне подходящий материал для кастрюль. Они также используются в духовках и микроволновках, но при условии использования специальной сетчатой подставки стеклянную посуду можно ставить и на плиту. Главное правило – берегите стеклянные миски и кастрюльки от перепадов температур, от этого они с лёгкостью могут растрескаться или лопнуть.
Медная кастрюля – дорогое удовольствие, однако нет ничего лучше этого материала для приготовления сложных и изысканных блюд. Медь быстро и равномерно проводит тепло, в кастрюлях из неё получаются безумно вкусные каши. К тому же, медная посуда очень красива. Однако она и капризна, так что вам придётся соблюдать целый ряд правил по уходу за ней.
Познакомьтесь с нашими обзорами кастрюль на февраль 2014 года:
- Обзор кастрюль на февраль 2014: Tefal;
- Обзор кастрюль на февраль 2014: Polaris;
- Обзор кастрюль на февраль 2014: VITESSE;
- Обзор кастрюль на февраль 2014: Rondell;
- Обзор кастрюль на февраль 2014: Fissman;
- Обзор кастрюль на февраль 2014: итоги.