28.05.2018

Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски
12.04.2018
Студенты университета Эссекса (Великобритания) открыли оптимальный способ нарезки картофеля, при котором он лучше всего запекается, и на нём образуется хрустящая золотистая корочка.

В основу эксперимента лёг рецепт известного шеф-повара Хестона Блументаля, который создал много рецептов. Его рецепты основаны на научных знаниях. Блументаль создал «идеальный» рецепт запечённого картофеля («картофеля по-деревенски»): нарезать на дольки определённой формы, тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, отварить, высушить и жарить строго по времени. Для приготовления картофеля по-деревенски нужно выбирать самые сухие и крахмалистые картофелины.

Студенты-математики из Эссексского университета обратили внимание на способ нарезки картофеля и на форму получившихся долек. Блументаль советовал разрезать картофель на 4 части двумя перпендикулярными разрезами. Но студенты пришли к выводу, что этот способ далёк от совершенства. Чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, нужна большая площадь запекаемой поверхности. Если разрезать картофель на четыре части в три разреза по диагонали, то площадь срезов увеличивается на 65%. Резать нужно не крест-накрест под углом 90°, а по диагонали под углом 30°.

Молодые учёные приготовили 100 картофельных ломтиков своим новым способом и 100 ломтиков способом Блументаля. Повара и посетители ресторана попробовали оба блюда. Вкус картофеля по-деревенски, запечённого вновь изобретённым методом, понравился дегустаторам гораздо больше. Новый способ нарезки картофеля получил название «edge cut» — «краевой срез».

Молодые учёные не стали раскрывать секрет того, как им удалось рассчитать оптимальное значение угла разреза. Известно только, что они провели множество сложных математических вычислений.
Скрыть комментарии
Самые сладкие мандарины: презентация нового сорта
22.05.2018
Новый сорт мандаринов «Весеннее солнце» (Spring Sunshine) разработали учёные-селекционеры из Израиля. В испанском городе Валенсия прошло торжественное мероприятие с дегустацией новых плодов.далее..
Индийские учёные вывели новый сорт кукурузы, богатый витамином А
15.05.2018
Новый сорт кукурузы богат витамином А (ретинолом и каротином) и полезными аминокислотами. Его вывели учёные из Индийского сельскохозяйственного научно-исследовательского института (IARI или Институте Pusa), расположенном в Нью-Дели. В новой кукурузе содержится в 4,5 раза больше витамина А, чем в других сортах. В Индии кукурузу выращивают круглый год. Это самая распространённая агрокультура после пшеницы и риса.далее..
В центре Костромы открылся Музей хлеба
08.05.2018
Сто лет назад в Больших мучных рядах в Костроме продавали муку, фураж и лён. Несколько лет назад там появились пекарня и магазин, на базе которых открылся Музей хлеба. Посетители музея смогут попробовать разные сорта хлеба и даже самим смолоть муку и испечь каравай или хлебный оберег.далее..
Студенты из Петербурга придумали рецепт мороженого, которое помогает похудеть и увеличивает мышечную массу
03.05.2018
Студенты Университета ИТМО в Санкт-Петербурге создали рецепт мороженого для похудения и роcта мышц. Из традиционного состава мороженого были исключены жиры, сахар, искусственные красители и ароматизаторы. далее..
Финские учёные открыли целебные свойства кофе из грибов
24.04.2018
В Европе, особенно в Финляндии, большим успехом пользуется кофе из грибов. Новый рецепт придумали специалисты из финской компании Four Sigmatic. Они много лет полезные свойства диких грибов, использующихся в аюрведической и традиционной восточной медицинедалее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

22.05.2018 Самые сладкие мандарины: презентация нового сорта

Новый сорт мандаринов «Весеннее солнце» (Spring Sunshine) разработали учёные-селекционеры из Израиля. В испанском городе Валенсия прошло торжественное мероприятие с дегустацией новых плодов. далее..

15.05.2018Индийские учёные вывели новый сорт кукурузы, богатый витамином А

08.05.2018В центре Костромы открылся Музей хлеба

03.05.2018Студенты из Петербурга придумали рецепт мороженого, которое помогает похудеть и увеличивает мышечную массу

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня