22.10.2018

Резанные блюда. Кулинарные рецепты.

Способ механической обработки пищи "нарезание" предполагает измельчение продуктов питания до размеров, указанных в том или ином рецепте приготовления блюда. Для осуществления этого процесса используются различные приспособления - ножи, терки, ломтерезки, комбайны и прочие кухонные гаджеты.

В зависимости от блюда применяются различные способы нарезки. Один из наиболее популярных - соломка. Его используют при приготовлении холодных и горячих закусок, некоторых салатов. Соломкой нарезают ингредиенты для жульена, корейской морковки, салата из кальмаров и пр.

Еще один распространенный способ - нарезка продуктов кубиками. Его используют при приготовлении винегретаоливье, основы для окрошки и пр. В этом случае важно соблюдать, чтобы все кубики были одинакового размера. Добиться этого вручную бывает непросто. Поэтому сегодня в продаже имеются специальные кухонные комбайны, нарезающие продукты кубиками без каких-либо проблем.

Способ бланкет подразумевает нарезку ингредиентов одинаковыми по размеру брусочками. Этот тип механической обработки пищи применяется при приготовлении картофеля фри, заправок для супов и пр.

Конкасе - нарезка томатов и болгарского перца, предварительно очищенных от кожи, на мелкие кубики. Данные овощи обрабатывают таким способом перед добавлением их в соусы, блюда из мяса и рыбы.

Крудите - нарезка овощей на одинаковые кусочки. К ним, как правило, подается соус. Это отличный вариант легкой закуски, выступающей в качестве прелюдии к основному блюду.

Бренуаз - способ нарезки овощей на кубики среднего размера. Обычно его применяют при приготовлении рагу.

Тар-тар - мелкая нарезка ингредиентов, даровавшая название целой категории блюд. Продукты, используемые для их приготовления подают с пикантным соусом на основе майонеза, маринованных огурцов, лука и зелени.

Еще один способ нарезки, давший название блюду - карпаччо. В этом случае сырые ингредиенты (говядина или рыба) нарезаются тонкими ломтиками и приправляются оливковым маслом с лимонным соком или уксусом.

Уточнить, какой именно тип нарезки подойдет именно для вашего блюда можно, внимательно изучив рецепт приготовления. Если вы собрались сделать салат, стремитесь к тому, чтобы все ингредиенты были одинаково мелко нарезаны. Так блюдо получится еще более вкусным.

Эти и другие секреты вы узнаете на кулинарном портале "Домашний Гуру".

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 43
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня