29.03.2024

Близится праздник Светлая Христова Пасха. Советы по выпечке пасхального кулича

Близится праздник Светлая Христова Пасха. Советы по выпечке пасхального кулича
08.04.2011
Близится самый крупный праздник православных – Светлая Христова Пасха.
Заканчивается время Великого поста. Обычай красить яйца и печь пасхальные куличи берёт своё начало с 33 года Новой эры.
Символ возрождения, воскресения, возвращения к жизни – это вечный и прекрасный пасхальный кулич. «Христос воскрес!» - так приветствуют друг друга все православные христиане всего мира в этот день. И в этот день на праздничном столе обязательно должен стоять освященный кулич.

Старинная русская кухня насчитывает более 20 рецептов выпечки куличей. Куличи бывают различной степени сдобности, но он обязательно должен быть высоким и пышным. Классическая форма кулича - круглая, но можно выбрать любую другую.
Для того чтобы испечь хороший кулич, нужны только хорошие дрожжи, хорошая сухая мука.

При приготовлении куличей существуют некоторые обязательные правила:

  • Температура в помещении, где замешивается тесто для кулича, должна быть не ниже 25 градусов. 
  • Муку нужно просеять, она должна быть без признаков влажности.
  • Тесто для кулича не жидкое и не густое, а только такой густоты, чтобы можно было резать ножом, не подсыпая муки.
  • Вымешивать тесто долго и тщательно, пока не станет отставать от рук и от поверхности стола.
  • Тесто подходит 3 раза: 1-й - когда растворено, 2-й - когда замешано, 3-й - в форме.
  • Изюм, орехи и пряности добавляют в готовое тесто.
  • Хотите получить белое тесто? Не добавляйте пряности. От кардамона, мускатного ореха и имбиря тесто темнеет, от шафрана -желтеет. Однако с пряностями куличи ароматнее! Можно смешать несколько пряностей и добиться неповторимого аромата. Корицу добавлять не рекомендуется: тесто будет очень темным и её запах забьёт все остальные.
  • Тесто подходит для куличей в помещении без сквозняков и при температуре воздуха 30-45 градусов.
  • Если в тесто для куличей входит творог, его берут только самый свежий, густую некислую сметану или густые сливки высокой жирности.
  • Творог для теста обязательно протирают через сито или пропускают дважды через мясорубку.
  • Можно приготовить несколько маленьких куличей по разным рецептам, с разнообразными вкусами.
  • Иногда тесто бьют об стол до появления пузырей в нем.
  • Тесто будет иметь розовый цвет, если приготовить его из топленого молока.
  • Для теста пряности лучше смолоть в кофемолке.
  • Миндальные ядра для теста лучше почистятся, если их оставить на 15-20 минут в кипятке.
  • Для лучшей консистенции и аромата нужно добавить в тесто алкоголь, предпочтительнее, итальянский ликер "Амаретто".
  • Куличи ставят только в разогретую духовку.
  • Много форм сразу в духовку не ставят, они не должны соприкасаться. Например, один большой кулич и по углам четыре маленьких.
  • Выпекать кулич примерно 40 минут. На низ духовки при выпечке необходимо поместить емкость с горячей водой.
  • При последнем поднятии кулича, верх его смазывают яйцом с ложкой воды и масла, посыпают рубленным миндалем или крупным сахаром.
  • Готовность кулича проверяют деревянной палочкой: если тесто не прилипло - кулич готов.
  • Если кулич сверху пригорает, а середина сыроватая, его следует накрыть влажной бумагой или кружком кальки.
  • Форма для выпечки наполняется тесто на половину, тесту дают подняться на три четверти и затем ставят в духовку.
  • Время выпечки зависит и от размеров кулича. Кулич до 1 кг массой выпекать нужно 30 минут, в 1кг - 45 минут, в 1,5 кг - 1 час, а в 2 кг массой - 1,5 часа.
  • Готовый кулич вынимают из духовки, осторожно вытряхивают из формы и кладут осторожно набок, периодически бережно переворачивая. Ставят на дно уже остывший кулич.
  • Чтобы кулич получился ароматным, пышным и вкусным, нужно прочитать молитву перед замесом теста, настроится на мирный лад и тщательно вымыть кухню.
  • После выпечки куличи обязательно накрывают чистым полотенцем.
  • Куличи лучше делать в небольших формочках, большие недопеченные пасхи быстро портятся.
  • Чтобы кулич выпекся ровным, в тесто (в центр формы) вставляют лучинку, затем её вынимают в конце выпечки.

Итак, наш пасхальный кулич готов. Теперь его непременно нужно освятить в церкви святой водой. По традиции, хозяйки, выпекая несколько куличей ко дню Светлого Воскресения Христова, один из куличей оставляют нетронутым. Он, в течение следующего года приносит в семью лад и покой.

Счастливой Вам Пасхи, друзья!
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?
03.06.2019
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальный аромат.далее..
Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей
31.05.2019
Специалисты из Барселонского института глобального здравоохранения (Испания) утверждают, что употребление орехов в период беременности полезно для умственного развития ребёнка. Учёные провели исследование, в котором приняли участие около 2200 женщин и их детей. Выяснилось, что дети, чьи матери во время беременности кушали грецкие орехи, миндаль или кедровые орешки, отличаются более высоким уровнем интеллекта и лучшим развитием внимания и памяти, по сравнению с детьми матерей, которые орехов не ели.далее..
Питательный белок из вулканических источников
29.05.2019
Специалисты из Чикаго, разработавшие стартап Sustainable Bioproducts («Устойчивые биопродукты»), получили питательный протеин из горячих вулканических источников Йеллоустонского национального парка. Эти горячие источники — место проживания бактерий, привыкших жить среди дефицита питательных веществ. Эти бактерии помогли учёным создать белок, богатый аминокислотами и другими полезными веществами.далее..
Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни
27.05.2019
Уникальный и беспрецедентный проект Edible Country («Съедобная страна») — новая идея, придуманная четырьмя шеф-поварами из Швеции, обладателями звёзд Мишлена. Антон Бюр, Якоб Хольмстрем, Никлас Экстедт и Титти Кварнстрем предлагают посетителям ресторана самим искать продукты в лесу и готовить себе еду. Швеция предстаёт изысканным рестораном на природе: она заселена людьми только на 3%, а остальное пространство представляет собой дикую природу. Чтобы приготовить оригинальное блюдо, достаточно прогуляться в соседнем лесу.далее..
Рис против ожирения
24.05.2019
Люди, употребляющие большое количества риса, страдают от ожирения гораздо реже, чем те, кто ест мало риса. К такому выводу пришли учёные из Женского колледжа свободных искусства в Киото (Япония). Эксперты сравнили рацион питания, популярный в Японии и других стран Азии, с рационом питания других стран, где рис не так распространён. Всего было изучено употребление риса жителями 136 стран.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru