19.08.2018

Картофельная мука (крахмал). Что приготовить из картофельной муки (крахмала)? Как приготовить картофельную муку (крахмал)?

Картофельная мука (крахмал)
  • Белки, г: 27.6
  • Жиры, г: 3
  • Углеводы, г: 308.8
  • Энергетическая ценность, ккал: 357

Картофельную муку получают из высушенных и размолотых клубней картофеля. Также её иногда называют картофельным крахмалом, хотя это наименование неверно – картофельный крахмал изготавливают иным способом. Результатом является сыпучее сырьё, находящее применение в кулинарии в качестве связующего средства. Картофельную муку можно смешивать с обычной, тесто в таком случае приобретает дополнительную вязкость. Например, при соединении картофельной и пшеничной муки получают основу теста для изготовления лапши (этот способ широко распространён в армянской кухне). Иудейские повара применяют картофельную муку для выпечки во время еврейской Пасхи, когда религиозным уставом запрещается употреблять многие зерновые.

Из картофельной муки можно испечь хлеб, который будет мало отличаться по консистенции от обычного и порадует обоняние приятным запахом печёного картофеля. Можно добавить этот продукт в суп, подливу, мучной соус, тушёное блюдо, что позволит сделать его более густым. Также с использованием картофельной муки в качестве придающего вязкость средства можно приготовить киселисоусы, компоты. Пекари используют картофельную муку для улучшения вкуса тортов, печенья, хлеба и другой выпечки.  Картофельная мука делает выпечку менее сухой и более лёгкой, воздушной, придаёт ей дополнительную приятную сладость. При покупке картофельную муку очень легко спутать с крахмальной мукой, чтобы избежать ошибки, необходимо внимательно посмотреть на указанный на упаковке состав: если в качестве основного ингредиента назван цельный картофель, то это картофельная мука, а если написано «растительный крахмал», «экстракт картофеля» - крахмальная мука. Обычно картофельную муку производят исключительно из картофеля, исключая химические добавки, но отдельные производители могут добавлять в неё консерванты для наилучшей сохранности.

Картофельную муку используют при производстве продуктов для людей, обладающих аллергией на глютен. Конечно, картофельная мука имеет совершенно другие вкусовые качества и кулинарные свойства, нежели пшеничная, так что не сможет заменить её в полной мере. Для имитации пшеничных изделий картофельную муку смешивают с другими видами безглютеновой муки, например, с рисовой.

Картофельную муку также используют как составную часть кляра при жарке во фритюре. Благодаря добавлению картофельной муки кляр получается более хрустящим, блюдо приобретает особый специфический привкус.

Картофельная мука очень богата углеводами, так что частое употребление изделий из неё может вызвать набор лишнего веса, но вот в качестве редкого лакомства или средства быстро подзарядиться энергией они вполне хороши. Есть от неё и вполне ощутимая польза: картофельная мука богата витаминами B6 и С, калием и кальцием.

Хранить картофельную муку следует герметично упакованной, в сухом прохладном месте, лучше всего – в холодильнике, так как она очень уязвима для сырости и насекомых. Использовать её желательно в течение полугода после вскрытия упаковки, так как с течением времени вкус муки может ухудшиться.


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru