06.12.2016

Картофельная мука (крахмал). Что приготовить из картофельной муки (крахмала)? Как приготовить картофельную муку (крахмал)?

Картофельная мука (крахмал)
  • Белки, г: 27.6
  • Жиры, г: 3
  • Углеводы, г: 308.8
  • Энергетическая ценность, ккал: 357

Картофельную муку получают из высушенных и размолотых клубней картофеля. Также её иногда называют картофельным крахмалом, хотя это наименование неверно – картофельный крахмал изготавливают иным способом. Результатом является сыпучее сырьё, находящее применение в кулинарии в качестве связующего средства. Картофельную муку можно смешивать с обычной, тесто в таком случае приобретает дополнительную вязкость. Например, при соединении картофельной и пшеничной муки получают основу теста для изготовления лапши (этот способ широко распространён в армянской кухне). Иудейские повара применяют картофельную муку для выпечки во время еврейской Пасхи, когда религиозным уставом запрещается употреблять многие зерновые.

Из картофельной муки можно испечь хлеб, который будет мало отличаться по консистенции от обычного и порадует обоняние приятным запахом печёного картофеля. Можно добавить этот продукт в суп, подливу, мучной соус, тушёное блюдо, что позволит сделать его более густым. Также с использованием картофельной муки в качестве придающего вязкость средства можно приготовить киселисоусы, компоты. Пекари используют картофельную муку для улучшения вкуса тортов, печенья, хлеба и другой выпечки.  Картофельная мука делает выпечку менее сухой и более лёгкой, воздушной, придаёт ей дополнительную приятную сладость. При покупке картофельную муку очень легко спутать с крахмальной мукой, чтобы избежать ошибки, необходимо внимательно посмотреть на указанный на упаковке состав: если в качестве основного ингредиента назван цельный картофель, то это картофельная мука, а если написано «растительный крахмал», «экстракт картофеля» - крахмальная мука. Обычно картофельную муку производят исключительно из картофеля, исключая химические добавки, но отдельные производители могут добавлять в неё консерванты для наилучшей сохранности.

Картофельную муку используют при производстве продуктов для людей, обладающих аллергией на глютен. Конечно, картофельная мука имеет совершенно другие вкусовые качества и кулинарные свойства, нежели пшеничная, так что не сможет заменить её в полной мере. Для имитации пшеничных изделий картофельную муку смешивают с другими видами безглютеновой муки, например, с рисовой.

Картофельную муку также используют как составную часть кляра при жарке во фритюре. Благодаря добавлению картофельной муки кляр получается более хрустящим, блюдо приобретает особый специфический привкус.

Картофельная мука очень богата углеводами, так что частое употребление изделий из неё может вызвать набор лишнего веса, но вот в качестве редкого лакомства или средства быстро подзарядиться энергией они вполне хороши. Есть от неё и вполне ощутимая польза: картофельная мука богата витаминами B6 и С, калием и кальцием.

Хранить картофельную муку следует герметично упакованной, в сухом прохладном месте, лучше всего – в холодильнике, так как она очень уязвима для сырости и насекомых. Использовать её желательно в течение полугода после вскрытия упаковки, так как с течением времени вкус муки может ухудшиться.


Назад в раздел

Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru