04.12.2016

Цыплёнок. Что приготовить из цыплёнка? Как приготовить цыплёнка?

Цыплёнок
  • Белки, г: 18.7
  • Жиры, г: 7
  • Углеводы, г: 0.5
  • Энергетическая ценность, ккал: 139.7

Цыплёнок – молодой петух или курица, ещё не достигшие половозрелого возраста. Мясо цыплят не особенно отличается от мяса взрослой курицы по вкусу, но по консистенции оно нежнее и сочнее. К тому же, цыплёнка удобнее готовить за счёт меньшего размера тушки. Можно найти в продаже даже цыплят-корнишонов, вес которых составляет не более 300 г.

Мясо цыплёнка содержит в себе большую часть необходимых человеку витаминов (А, витамины группы В, РР, С, Н, Е), белок, железо, фосфор, кальций, калий, медь, йод и т.д., очень мало жира и углеводов. Употребление мяса цыплят в пищу полезно для диабетиков, людей, страдающих подагрой, язвенной болезнью, полиартритом. Регулярное употребление в пищу мяса цыплят служит профилактической мерой против атеросклероза, инсультов и инфарктов, ишемии и гипертонии.

Блюд из цыплёнка можно приготовить очень много, но чаще всего их готовят целиком, запекая с овощами или делая цыплёнка табака. Чтобы цыплёнок вышел действительно диетическим, перед приготовлением нужноcyplyonok_tabaka.jpg удалить с него кожу, так как она содержит очень много жира и гистамин, который может вызвать аллергию, а при прожарке в ней образуются канцерогенные вещества. Жир с брюшка тоже нужно срезать, его можно использовать для жарки или добавлять в паштеты.

Цыплёнок хорошо сочетается с овощами в качестве гарнира. Его можно подать к столу с картофелем, кабачками, луком, помидорами. Можно пожарить, отварить, потушить, закоптить цыплёнка, сделать из его мяса тефтели, котлеты, рагу, отбивные, начинку для пирожков. Можно добавить мясо цыплёнка в салат, приготовить холодец, суфле, заливное или плов, а из потрохов – приготовить бульон, борщ, солянку или рассольник. Мясо отварного цыплёнка или цыплёнка-гриль можно использовать для приготовления диетических сэндвичей.

Конечно, самое известное блюдо из цыплёнка – цыплёнок табака. Этот рецепт пришёл из грузинской кухни и стал одинаково популярным и в России, и на Кавказе. Его оригинальное название звучит как «цицила тапака» и происходит от названия особой сковороды с тяжёлой крышкой или даже с винтовым прессом, в которой готовят цыплёнка. Перед приготовлением кости тушки цыплёнка выворачивают из суставов, грудную кость надламывают,  и затем тушку расплющивают под прессом. Чтобы цыплёнок был ещё площе, его отбивают молотком. Цыплёнка тщательно натирают со всех сторон маринадом и оставляют под прессом на 10-12 часов, а затем жарят на умеренном огне по 30 минут с каждой стороны. Из сока, который выделился при жарке, делают соус, также можно использовать чесночный соус или ткемали.

Соперничает по вкусовым достоинствам с цыплёнком табака национальное армянское блюдо – цыплята по-cyplyonok_po_araratski.jpgараратски. Тушку сначала обжаривают, а затем варят в глубокой кастрюле с подливой из грибов, обжаренной муки, гвоздики и красного перца.

Цыплёнка можно обжарить в сухарях. Для этого его надо предварительно отварить, затем разрезать на куски, посолить, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарьте ломтики цыплёнка в топлёном масле до появления золотистой корочки. Цыплята в сухарях - горячее блюдо, подходящее для обеда или праздничного ужина.

Цыплята, припущенные с овощами – комплексное блюдо, которое сочетает в себе горячее и гарнир. Просоленные тушки цыплят выкладывают в кастрюлю поверх нарезанных помидоров, сверху укрывают помидорами, баклажанами, луком и болгарским перцем, посыпают корицей, гвоздикой, солью и перцем. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и тушат блюдо до готовности на слабом огне.

Быстрый и вполне праздничный рецепт – цыплёнок в мультиварке. Тушку натирают коньячным маринадом, оставляют на ночь в холодильнике, затем укладывают в чашу мультиварки и выставляют режим «Выпечка» на 40 минут. Готового цыплёнка подают к столу целиком, при желании сопровождая рисом или картошкой.

 

 

Назад в раздел

Из цыплёнка можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru